O mâncare foarte bogată
Somonul este un pește foarte apreciat în dieta mediteraneană. Datorită aromei excelente și a proprietăților nutritive, este un ingredient care face parte din rețete rafinate. În plus, poate fi gătit în diferite moduri și însoțit de diferite tipuri de sosuri.
Somonul este un pește albastru migrator din mările reci ale emisferei nordice, care își petrece o parte din viață în apă dulce și altul în mare. Aspectul său este de culoare gri argintiu cu buline negre.
A fost unul dintre cei mai abundenți pești din Europa, Statele Unite, Canada și Pacificul de Nord. Cu toate acestea, populația lor în natură a scăzut considerabil. Astăzi sunt crescuți în ferme și, în unele cazuri, sunt eliberați când sunt gata să înceapă migrația.
SURSA PROTEINELOR
Compoziția nutrițională a somonului variază în funcție de tipul speciei. Dar, în termeni generali, se poate spune că este o sursă importantă de proteine, reprezentând 20% din greutatea sa.
Din 100 de grame de produs, zece sunt grase, deci este considerat un pește gras. Datorită caracterului său gras, oferă un conținut ridicat de energie, între 140 și 200 de calorii la 100 de grame, în funcție de specie.
Această grăsime conține un procent ridicat de acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care sunt benefice pentru nivelul colesterolului din sânge. Cu toate acestea, o treime este acizi grași saturați și conține 90mg/100g. colesterolul, aproape ca carnea de porc sau carnea de vită. Din aceste două motive, nu este un produs recomandat pentru cei cu un indice ridicat de colesterol.
În plus, este și un aport important de vitamine și minerale. Somonul afumat, datorită procesului de saramură, conține sodiu, deci nu este recomandabil persoanelor care suferă de hipertensiune.
PECULIARITĂȚILE FUMATULUI
Una dintre cele mai cunoscute modalități de a consuma somon este fumatul. La fel ca toți peștii care suferă acest proces, este expus unui proces de saramură și uscare. Apoi este tratat cu fum natural de lemn care îi conferă acea aromă, aromă și textură deosebite.
În funcție de originea și prepararea sa, există diferite soiuri: Norvegia, Scoția, Pacificul de Nord-America, Irlanda, Nova Scoția și Danemarca.
Caracteristicile somonului fumat danez permit ca mulți să fie considerat cel mai bun. Culoarea sa este roz, foarte deschisă, aproape albicioasă, cu aspect gras și umed. Are o textură cremoasă și o aromă naturală foarte bună, fără prea mult gust de lemn. Prețul său este destul de ridicat și nu este prea ușor de găsit, este disponibil în câteva țări din afara țărilor scandinave și în magazine foarte selecte.