O dietă fără gluten - Un ghid detaliat pentru începători

Ziua glutenului este la modă în zilele noastre.

Un studiu din 2013 a arătat că 30% dintre americani încearcă activ să evite glutenul.

Deși efectele nocive ale glutenului sunt controversate în rândul experților în sănătate, se știe că mai multe condiții sănătoase sunt atribuite unei diete fără gluten.

Din fericire, există multe alimente sănătoase și delicioase care nu conțin gluten în mod natural. Evitarea glutenului nu trebuie să fie blândă sau plictisitoare.

Glutenul este numele unei familii de proteine ​​care se găsesc în boabe precum grâul, speltul, secara și orzul.

Există două proteine ​​principale în gluten, numite gliadină și glutenină. Partea glutenului care cauzează efectele dăunătoare este gliadina.

Când făina de grâu este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o rețea lipicioasă care are o consistență lipicioasă.

Numele glu-ten este derivat din această proprietate lipicioasă. Dacă ați avut vreodată aluat umed pe mâini, consistența este similară.

Glutenul face ca aluatul să fie elastic și îi conferă capacitatea de a crește în timpul coacerii. De asemenea, are un gust bun și oferă o textură satisfăcătoare, masticabilă.

Această boală gravă este cauzată de o reacție autoimună atunci când proteinele gliadine intră în tractul digestiv.

Acest lucru poate duce la o mucoasă intestinală degenerată, deficiențe de nutrienți, probleme digestive grave și alte afecțiuni cronice, dintre care multe sunt dificil de legat de digestie.

Din păcate, majoritatea persoanelor cu boală celiacă nu știu că o au, deoarece simptomele pot fi vagi și dificil de diagnosticat.

Aceasta implică o reacție adversă la gluten la persoanele care nu au boală celiacă.

Nu există cifre precise cu privire la cât de comun este, dar unele estimări cred că în jur de 0,5-13%. La persoanele cu sensibilitate la gluten, glutenul poate provoca diaree, dureri de stomac, balonare, oboseală, depresie și diverse alte simptome.

S-a dovedit că o dietă fără gluten este eficientă în unele cazuri de schizofrenie, autism și un tip de ataxie cerebelară numită ataxie glutenică.

Indiferent, în prezent există foarte puține dovezi că glutenul este rău pentru toată lumea. Mulți oameni par să-l tolereze bine.

Există chiar dovezi că mulți oameni cu sensibilitate la gluten sunt de fapt sensibili la FODMAP (un tip de carbohidrați din grâu și alte alimente) și nu gluten.

Pentru aceste persoane, o dietă cu conținut scăzut de FODMAP este mai potrivită decât o dietă fără gluten.

Cu toate acestea, aceasta poate fi o provocare semnificativă, mai ales având în vedere că ingredientele care conțin gluten (cum ar fi grâul) sunt adăugate la diverse alimente.

Pentru a exclude glutenul, trebuie să începeți să citiți etichetele de pe tot ceea ce mâncați și poate fi necesar să faceți modificări semnificative în alimentele pe care le consumați zilnic.

Dacă credeți că aveți o afecțiune gravă, cum ar fi boala celiacă, consultați-vă medicul înainte de a începe să excludeți glutenul, deoarece este posibil să nu fie posibil să diagnosticați afecțiunea dacă deja evitați glutenul.

• Grâu: toate formele, inclusiv grâu integral, făină de grâu, germeni de grâu și tărâțe de grâu.
  
• Ortografiat.
  
• secară.
  
• Orz.
  
• Einkorn.
  
• Triticale.
  
• Kamut.
  
• Altele: Făină de grâu dur, farină, făină graham, griș.

Unele alte alimente conțin, în general, gluten și ar trebui evitate, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod specific „fără gluten” sau făcute strict cu ingrediente fără gluten:

• Pâine.
  
• Paste.
  
• Cereale.
  
• Bere.
  
• Prăjituri, produse de patiserie și produse de patiserie.
  
• Cookie-uri, cookie-uri, cookie-uri.
  
• Sosuri, sosuri și sosuri, în special sos de soia.

Rețineți că glutenul poate fi găsit în toate tipurile de alimente procesate. Cea mai bună opțiune este să consumați alimente întregi sau cu un singur ingredient cât mai mult posibil.

Ovăzul este, în general, fără gluten și bine tolerat la persoanele cu boală celiacă.

Cu toate acestea, acestea sunt uneori procesate în aceleași instalații ca grâul și, prin urmare, pot fi „contaminate încrucișat” cu gluten.

Cu excepția cazului în care este specific fără gluten, ar trebui să luați în considerare evitarea făinii de ovăz dacă aveți boală celiacă.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că anumite suplimente și medicamente pot conține gluten.

Important: trebuie să citiți etichetele. Grâul și alte ingrediente care conțin gluten se găsesc în tot felul de alimente diferite.

• • Carne: pui, vita, miel etc.
    
  • Pești și crustacee: somon, păstrăv, eglefin, creveți etc.
    
  • Ouă: toate tipurile, dar ouă fortificate cu iarbă/omega-3 sunt cele mai bune.
    
  • Lapte: lapte, brânză, iaurt.
    
  • Legume: broccoli, varză, varză de Bruxelles, morcovi, ceapă etc.
    
  • Fructe: mere, avocado, banane, portocale, pere, căpșuni, afine etc.
    
  • Legume: linte, fasole, arahide etc.
    
  • Nuci: migdale, nuci, nuci de macadamia etc.
    
  • Tuberculi: Cartofi, cartofi dulci etc.
    
  • Grăsimi sănătoase: ulei de măsline, ulei de avocado, unt, ulei de cocos.
    

  ---