O decuplare interesantă - Nutriția este cu știința - Alimentația - Știința și sănătatea
De Josй Antonio Lozano Teruel
Mancarea Nutriția este cu știința
În 1997, a fost anunțată descoperirea unei gene și a unei proteine, UCP2, descrisă de unii ca fiind panaceul pentru obezitate, a cărei soluție ar fi deja aproape la îndemână. Interesul pentru subiect este de înțeles, deoarece obezitatea este o afecțiune cronică importantă care afectează un procent ridicat din populație, cu numeroase complicații medicale și implicații sociale, dar este, de asemenea, necesar să fim prudenți în ceea ce privește prognosticul aplicabilității descoperirilor științifice.
BAZE. În primul rând, vom revedea câteva principii biologice primare și elementare privind utilizarea energiei la ființele umane. La om, trebuie să se îndeplinească faptul că energia de intrare = energia de ieșire ± energia ca biomasă. Sursa noastră de energie, energia primită, sunt substanțele nutritive: carbohidrați, lipide și aminoacizi din proteine, în timp ce energia de ieșire poate fi descompusă, la rândul său, în două componente: a) căldură; și b) energie chimică care, simplificând, ar fi la fel de mult ca a spune ATP (adenozin trifosfat), o moleculă care funcționează ca o adevărată monedă energetică, deoarece energia chimică a ATP este utilizată (în general prin hidroliză) pentru a deveni energie mecanică (fizică activitate), energie electrică (sistemul nervos), energie chimică (sinteza propriilor molecule), transport de tot felul, energie osmotică etc.
Mecanismul principal al producției de ATP are loc în mitocondriile noastre, care sunt organite celulare, și acest lucru se întâmplă atunci când moleculele de coenzime sau grupurile reduse de prostată, provenite din procesul de catabolism al nutrienților, sunt oxidate cu oxigen molecular (care devine în apă), conducând la producerea de ATP. Oxigenul este redus de electronii din coenzimele reduse, prin intermediul unui flux de electroni, care are loc cu participarea diferiților intermediari localizați în membrana mitocondrială interioară: lanțul respirator. ATP este produs printr-un proces numit fosforilare oxidativă.
Fiecare moleculă de oxigen pe care o consumăm în lanțul respirator furnizează o anumită energie, parte utilizată pentru sinteza ATP, parte ca căldură. În general, o cifră normală ar fi că pentru fiecare atom de oxigen se pot produce 2,25 molecule de ATP. Dar cantitatea exactă va depinde de gradul de cuplare dintre cele două procese menționate, astfel încât dacă decuplarea crește în loc de 2,25 ATP, cifra poate fi redusă la o valoare mai mică, ceea ce înseamnă, în practică, un procent mai mare de energie sub forma de căldură. Adică, în funcție de gradul de cuplare, aceeași cantitate de nutrienți poate furniza o cantitate mai mare sau mai mică de energie utilă.
UCP. Rezervele de energie umană se află, în principal, în grăsimea din țesutul adipos. Rezervele de grăsime sunt necesare pentru a ne menține metabolismul între mese, în timp ce dormim, atunci când există un deficit de aport energetic sau când facem o cheltuială energetică mare (exercițiu).