Pâinea albă favorizează supraponderalitatea mai mult decât pâinea integrală Mesaje - Nutrimedia Evaluation
Pâinea este una dintre principalele surse de cereale din dietă, care stau la baza dietei în întreaga lume. În Spania, consumul de pâine a scăzut în special în ultimele decenii, de la 368 grame pe persoană pe zi în 1964 la 139 de grame în 2012. Se crede că o parte din această scădere, în principal pâine albă, se datorează credinței că promovează creștere în greutate. Această idee, împreună cu proliferarea mesajelor în favoarea prioritizării consumului de cereale integrale, duce la întrebarea dacă pâinea albă favorizează sau nu într-adevăr supraponderalitatea și obezitatea mai mult decât grâul integral.
Evaluare
Ce spune știința
Majoritatea cercetărilor nu au găsit o asociere clară între dietele care includ consumul de pâine și creșterea în greutate. Unul dintre principalele studii, studiul PREDIMED, indică faptul că o creștere a consumului de pâine albă este asociată cu o creștere a greutății sau a circumferinței abdominale, în timp ce o creștere a consumului de pâine integrală nu este asociată cu niciuna dintre aceste creșteri; în mod similar, reducerea mai mare a consumului de pâine albă este asociată cu o reducere mai mare a greutății sau a taliei. În orice caz, creșterea consumului de pâine nu este asociată cu creșteri de peste 2 kilograme în greutate sau mai mult de 2 cm în circumferința abdominală.
Pentru a explica aceste rezultate, patru mecanisme biologice:
- Densitatea energetică a pâinii. Atât pâinea albă, cât și cea integrală ar furniza același număr de calorii, dar pâinea integrală s-ar umple mai mult, ceea ce ar contribui la reducerea aportului caloric.
- Index glicemic. Pâinea integrală de grâu are un indice glicemic mai scăzut decât albul, adică realizează o creștere mai lentă a glicemiei decât pâinea integrală. Aceasta înseamnă că produce niveluri mai scăzute de glucoză și un răspuns mai mic la insulină, ceea ce ar contribui la reglarea greutății corporale.
- Fibre dietetice. Pâinea integrală asigură mai multe fibre decât cea albă, ceea ce ar fi legat de o scădere a tranzitului intestinal. Acest lucru ar limita absorbția glucozei, scăderea nivelului de insulină și creșterea sentimentului de plenitudine.
- Microbiota intestinală. Cerealele integrale pot promova modularea bacteriilor intestinale, afectând modul în care nutrienții sunt digerați și energia obținută din acestea.