O ciupercă cu un conținut ridicat de proteine AgendAR este dezvoltată la INTI
După cel de-al doilea război mondial, căutând surse alternative de proteine, o companie a găsit în solul din Buckinghamshire o ciupercă care o conținea în cantități mari: Fusarium venenatum. Aprobat în 1985 pentru consum uman, spre deosebire de bine-cunoscutele ciuperci sau shiitakes, îi lipsește o „pălărie” și are aspect de mucegai.
Deținătorul brevetului, Marlow Foods, a produs acest lucru micoproteină sub numele de Quorn ca înlocuitor al cărnii, numai pentru un public cu o valoare netă ridicată. Dar acum doi ani, după ce am aflat că brevet a fost expirat în 2010 a sunat o companie argentiniană EnyeTech a văzut ocazia să - l dezvolte în țară și l - a propus Departamentului de Bioprocese din România INTI.
„Imediat am văzut în acest mod un mod de a da proteine, de a hrăni creierele de la unu la cinci ani”, spune Horacio Acerbo, cofondator al EnyeTech, o companie al cărei fond include proiectarea primului filament PET reciclat pentru imprimare 3D. Am lucrat doi ani, iar INTI s-a imbunatatit procesele pentru a o face mai mult eficient Da economic«.
Cu resursele furnizate de companie, cercetătorii au importat ciuperca de la Departamentul Agriculturii din Statele Unite și au reușit să o consolideze. „Este o ciupercă de tip filamentos, cu proprietăți nutriționale excelente”, explică Martín Blasco, șeful Departamentului de Bioprocese INTI și lider al proiectului, la care au participat și Sebastián Taito, Leonardo Spina și Fabián Nigro.-.
Conține fibre, între 12 și 15% proteine, în funcție de modul în care este pregătit și de un profil foarte bun de aminoacizi (inclusiv lizină, unul dintre cele 10 elemente esențiale pentru oameni, pe care organismul trebuie să le obțină din dieta sa, deoarece nu îl poate fabrica).