O carte va compila rețete pentru „resturi” gătite de stele Michelin
Un total de zece bucătari cu stele Michelin, precum frații Roca, Andonio Aduriz, Francis Paniego și Ignacio Echapresto, vor pregăti rețete de gătit cu „resturi” de alimente, care vor fi compilate într-o carte în beneficiul Băncii Alimentare a Rioja.
Fiecare dintre acești zece bucătari, chiar și fără a le specifica pe toți, va pregăti două rețete, cărora li se vor alătura alte optzeci care vor fi contribuite de alte grupuri care colaborează la această carte, care va fi publicată în ultimul trimestru al acestui an la sensibilizarea cetățenilor în lupta împotriva risipei alimentare.
Academia de Gastronomie din Rioja, președintele său, Pedro Barrio, a explicat Efe, este însărcinată cu contactarea bucătarilor cu stele Michelin pentru a participa la această carte care va fi publicată de Banca de Alimente La Rioja, al cărei scop este de a contribui la populația este conștientă că mâncarea care ar putea fi „folosită” este aruncată.
Până în prezent, bucătarii restaurantelor El Celler de Can Roca (Girona) și Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa) și-au trimis deja rețetele cu propuneri de „reutilizare a resturilor” unor alimente pentru a prepara feluri de mâncare noi, „de asemenea atractive”. a afirmat.
Acest proiect se alătură celui Academiei Riojana pentru a promova tradiția culinară a regiunii prin recuperarea rețetelor străvechi și ancestrale și, pe această bază tradițională, pentru a promova „noua bucătărie din Rioja”.
Academia este formată în prezent din 25 de persoane, toate legate de lumea alimentației și de implicarea lor în sfera socială și culturală, deși nu sunt angajați profesional în acest domeniu, așa cum este cazul cu Barrio, care lucrează ca dentist.