O călătorie prin cele patru bucătării considerate patrimoniu imaterial al umanității
- Dieta mediteraneană și bucătăriile tradiționale franceze, japoneze și mexicane sunt singurele gastronomii declarate patrimoniu intangibil al umanității.
- În toate acestea, valorile culturale și sociale la care sunt asociate sunt recunoscute, indiferent dacă valoarea lor nutrițională este mai mare sau mai mică.
- Nutriționistul Juan Revenga subliniază câteva caracteristici ale acestor bucătării.
- Mexicane, japoneze, franceze și mediteraneene: ce bucătărie preferați?
De-a lungul istoriei, oamenii au făcut aportul alimentar mult mai mult decât o necesitate vitală. Odată cu trecerea secolelor, gastronomia, studiul relației omului cu dieta și mediul său, a câștigat putere și, astăzi, este deja considerat o parte fundamentală a artei și culturii planetei.
În acest efort de a recunoaște valoarea culturală a bucătăriei, UNESCO a recunoscut deja patru gastronomii ca fiind Patrimoniul imaterial al umanității: dieta mediteraneană, bucătăria mexicană, franceză și japoneză, care este invitatul special la târgul Alimentaria, care este unul dintre cele mai importante din Spania și tocmai a avut loc la Barcelona.
Potrivit lui Juan Revenga, autorul blogului Nutriționistul general, „Această recunoaștere de către Organizația Națiunilor Unite este axată pe în patrimoniul cultural care înconjoară gastronomia într-un cadru geografic foarte specific: efectuarea unei serii de practici tradiționale, comportamente sau elaborări legate de bucătăria respectivă. " Nu se vorbește în niciun moment despre valoarea nutrițională a acestor gastronomii ", explică el.
De exemplu, Revenga comentează cazul pe care îl cunoaște cel mai bine, cel al dietei mediteraneene. „Nu este citat aici niciodată, nici în numeroasele pagini ale cererii de recunoaștere, nici în acordarea acesteia., cuvântul „sănătate”. Este secundar ", asigură el.
UNESCO subliniază că "dieta mediteraneană cuprinde un set de cunoștințe, abilități practice, ritualuri, tradiții și simboluri legate de culturile și culturile agricole, pescuit și creșterea animalelor și, de asemenea, cu modul de conservare, transformare, gătit, partajare și consum alimente ".
În plus, această dietă reprezentată de Cipru, Croația, Spania, Grecia, Italia, Maroc și Portugalia este strâns legată de conceptele de „schimb social și comunicare”. „Actul de a mânca împreună este unul dintre fundamentele identității culturale și continuității comunităților din bazinul mediteranean. [. ] Acest element al patrimoniului cultural imaterial evidențiază valorile ospitalității, bună vecinătate, dialog intercultural și creativitate, precum și un mod de viață care este ghidat de respectul pentru diversitate ", spune organismul internațional.