O alternativă dulce - Revista Chacra
Este un îndulcitor 100% natural, de 250 de ori mai dulce decât zaharoza și de 300 de ori mai mult decât zahărul, dar nu are calorii sau provoacă cavități. Pare o minciună, dar este reală. Denumirea sa științifică este Stevia rebaudiana Bertoni, dar este cunoscută sub numele de Stevia. Este un arbust originar din Paraguay și Brazilia care are frunze pentru a produce acest îndulcitor natural care câștigă teren în preferințele consumatorilor care optează pentru produse cu conținut scăzut de calorii și care sunt îngrijorați de natura acestor alimente.
Stevia este produsă și în țara noastră în provinciile Misiones, Corrientes, Salta, Entre Rnos și Jujuy datorită adaptabilității sale la diferite condiții climatice și sol. Ing. Agr. Mario A. Kryvenki, de la INTA - EEA Cerro Azul de LNAlem, provincia Misiones, a început cu o descriere a acestei plante, al cărei nume în Guarann, kaб-heй, înseamnă „plantă dulce”: „se numește așa datorită intensității sale aroma dulce care este percepută din frunzele sale atunci când sunt mestecate. Este o plantă erbacee perenă cu un ciclu vegetativ anual, caracterizată prin producerea în frunze a sa de o serie de compuși chimici cu putere mare de îndulcire. Dintre toți compușii care se obțin din frunze, sunt doi care sunt cei mai interesanți și sunt întotdeauna într-o proporție mai mare, aceștia sunt stevioside și rebaudiside A, sunt cei care au cea mai mare capacitate de îndulcire ", a adăugat și a explicat tehnicianul că Deoarece sunt molecule diferite de cele ale carbohidraților, au particularitatea că, atunci când sunt consumate, nu eliberează calorii. Această caracteristică face stevia foarte necesară astăzi pentru producția comercială de îndulcitori naturali.
Managementul culturilor
Pentru însămânțare, trebuie efectuată mai întâi o lucrare de selecție a soiurilor prin adaptare la o anumită zonă. „Această specie reacționează puternic la doi stimuli”, a subliniat inginerul, „unul este fotoperioada, întrucât pentru a vegeta este nevoie de o lungime a zilei mai mare de 13 ore lumină. Când scade sub acest prag, se induce înflorirea, ceea ce este în detrimentul a ceea ce căutăm, care este producția de frunze ”. „Celălalt stimul climatic este temperatura: vegetează foarte bine la temperaturi cuprinse între 20 și 30 єC”, a continuat Kryvenki precizând că odată cu înghețurile întreaga parte aeriană moare dar răsare din nou în primăvară, în același timp cu înghețurile foarte puternice. ar putea ajunge la uciderea întregii plante. Stevia necesită apă, de aceea se sugerează furnizarea irigațiilor, deoarece crește semnificativ randamentele. „Este solicitant în ceea ce privește solul bine dotat cu nutrienți și pH ușor acid (5-6), deoarece este originar din solurile acide”, a adăugat tehnicianul.