Nutriționistul Aitor Sánchez, autorul; Dieta mea șchiopătează; se asigură că a mânca bine nu este scump La Rioja
„Industria alimentară generează soluții false sistemului nostru de sănătate”, avertizează nutriționistul Aitor Sánchez
Aitor Sánchez (Albacete, 1988) este un dietetician-nutriționist care a reușit să transmită populației lecțiile sale despre nutriție. Expert în domeniu, atent la studiile științifice, și-a asumat sarcina de diseminare științifică din punctul de vedere al unui tehnolog alimentar care s-a răspândit prin rețelele sociale, programele de radio și televiziune. În primul rând, a publicat „Dieta mea nu șchiopătează” pentru a scăpa de mituri și legende greșite. Acum vine „Dieta mea nu mai șchiopătează” (Paidos), cu zece pași pentru a accesa și adopta obiceiuri alimentare sănătoase pentru a reorganiza cămara, a învăța să citească etichetele alimentelor și să trăiască sănătos în ciuda numeroșilor dușmani seducători.
-Noua sa carte se intitulează „Dieta mea nu mai șchiopătează”. Spaniolii au învățat deja să mănânce?
-Nu cu atât mai puțin, sperăm. Acesta este pasul logic de la prima carte în care am încercat să infirmăm miturile și credințele false. Cu această secundă, este următorul pas de făcut. Am ieșit deja din minciuna noastră, am văzut deja puțin lumina tuturor dezinformărilor alimentare pe care le avem. Cum o vom face? Ei bine, este o declarație de intenție cu resurse și tehnici pe care le putem folosi în ziua noastră pentru o dietă sănătoasă.
-Care este greșeala pe care o repetă cel mai mult atunci când te consultă?
-Când vine vorba de nutriție, oamenii descoperă că multe lucruri pe care le-au făcut crezând că sunt sănătoase nu sunt deloc sănătoase. Unul dintre cele mai urmate obiceiuri este subiectul micului dejun. Oamenii nu erau conștienți de cât de prost consumă micul dejun, că prăjiturile sunt atât de rele sau că micul dejun are atât de mult zahăr. Este una dintre cele mai frecvente greșeli, deoarece oamenii nu măsoară bine impactul anumitor alimente și, pe de altă parte, este și un aport care se repetă zilnic, nu ca grătarul pe care îl aveți în fiecare trimestru, dar micul dejun este fiecare zi.
-Există, de asemenea, multe mituri și ziceri înrădăcinate în tradiție despre mâncare. Este dificil să lupți cu descoperirile actuale?
-Este foarte dificil să argumentezi împotriva unor astfel de afirmații; că „am avut un bunic care a băut o sticlă de vin pe zi și a ajuns la 90”. Dedic o parte a unui capitol la demontarea tuturor acestor pseudoargumente. Sunt mai multe anecdote decât argumente deoarece există unele lucruri care se află în cultura populară care se spun foarte repede. Și obiecții care îți spun ca „Ei bine, atunci nu vei mânca nimic” sau „În cele din urmă totul omoară”. Genul ăsta de „cuconi” pe care îl aruncă asupra ta în 20 de secunde la ceea ce explici în cinci minute.
- În general, spaniolii fac ceva bine când vine vorba de mâncare?
-Există puține lucruri, dar unul dintre marile avantaje ale contextului nostru este că oamenii folosesc întotdeauna un ulei de gătit bun, deoarece avem uleiul de măsline extravirgin. Este unul dintre lucrurile care se fac cel mai bine. Și, de asemenea, relația socială cu mâncarea, îngrijorătoare pentru că este cumva prezentă în rutina noastră zilnică. Acestea sunt cele mai bune două contribuții ale contextului nostru. Acum ceea ce greșim este alegerile.
„Opt rulouri de cookie-uri valorează un euro și puțin și asta este imbatabil”
-Ce fel de oameni sunt cei mai buni consumatori? Sportivi?
-Obiceiurile alimentare sunt strâns legate de dieta pe care o avem și aceasta, la rândul ei, de nivelul socio-economic. Cei care mănâncă mai prost sunt clasele sociale inferioare din Spania și cei care mănâncă mai bine sunt cei mai înalți. Nu este atât pentru o chestiune de conștientizare, cât și pentru disponibilitate și cât de ieftine și accesibile sunt alimentele nesănătoase. Este ceea ce o explică. Opt rulouri de cookie-uri valorează un euro și puțin și asta este imbatabil. Nu este atât de mult faptul că mâncarea este scumpă. A mânca sănătos nu este scump dacă alegi bine, problema este că a mânca prost este foarte ieftin.
-Ultimul inamic raportat este zahărul.
-Sugar a fost desemnat astăzi ca Inamic Public Nr. Este bine să creștem gradul de conștientizare cu privire la ingestia de zahăr, deoarece este excesiv, dar nu ne putem concentra doar pe zahăr, deoarece atunci ceea ce se întâmplă este ceea ce pivotează industria alimentară: bollicao fără zahăr, fursecuri fără zahăr, produse de patiserie fără zahăr. Dacă ne concentrăm doar pe un singur ingredient, uităm de restul. Și este că ceea ce este cu adevărat dăunător în alimentele ultra-procesate nu este doar zahărul, ci și făinurile rafinate, uleiul de proastă calitate. Acesta este punctul de remarcat. Dacă ne concentrăm doar pe un ingredient, se va întâmpla din nou ca Doritos să fie îndepărtat fără ulei de palmier. Și nu este sănătos. Trebuie să te uiți la ansamblu, alerta cu privire la unele ingrediente este bună, dar trebuie să recomandați și să indicați ce alimente sunt sănătoase și care alimente nu sunt sănătoase și asta nu depinde doar de zahăr sau ulei de palmier, ci de întregul set.