Nutriție Mâncați legume fierte pentru a slăbi? Există ceva care este mult mai bun

Prăjirea este tehnica care produce cele mai mari creșteri asociate fracției fenolice, ceea ce reprezintă o îmbunătățire a procesului de gătire a legumelor

Într-un articol publicat în revista Food Chemistry, oamenii de știință de la Universitatea din Granada (UGR) raportează că Legume prajite cu ulei de măsline extravirgin (EVOO) și-a îmbunătățit capacitatea antioxidantă și conținutul de compuși fenolici, care previn bolile degenerative cronice precum cancerul, diabetul sau degenerescența maculară.

legume

Obiectivul acestui studiu a fost de a determina efectul aplicării diferitelor tehnici culinare asupra capacitate antioxidantă și conținutul de compuși fenolici totali și individuali din legumele consumate din dieta mediteraneană.

Această dietă la populația spaniolă se caracterizează printr-un consum ridicat de legume și EVOO. Ambele sunt o sursă importantă de fenoli dietetici, al căror consum a fost asociat cu prevenirea patologiilor degenerative cronice. Acești antioxidanți pot fi modificați în timpul procesării alimentelor domestice, fie din cauza pierderii, fie a creșterii concentrațiilor lor.

În acest scop, cercetătorii au conceput un experiment în care au gătit porții de 120 de grame de cartof (Solanum tuberosum), dovleac (Cucurbita moschata), roșii (Licopersicum esculentum) și cuburi de vinete (Solanum melongena) fără semințe sau piele.

Prăjit, fiert sau cu un amestec de apă și EVOO

Legumele au fost prăjite și sotate în EVOO, precum și fierte în apă sau într-un amestec de apă și EVOO. Experimentele au fost controlate pentru a garanta toate condițiile de procesare, iar raportul dintre legumă și mediul de gătit a fost menținut constant, conform rețete tradiționale Spaniolă.

Utilizarea EVOO în timpul prăjirii legumelor le crește conținutul de grăsimi și le reduce umiditatea

Legumele procesate au fost păstrate în condiții adecvate pentru determinarea umezelii, grăsimilor, substanței uscate și a fenolilor totali, precum și măsurarea capacității antioxidante prin diferite metode. În același timp, studiul a fost finalizat cu determinarea prin cromatografie lichidă de înaltă eficiență (HPLC) a conținutului compușilor fenolici individuali caracteristici legume.