Nutriție 10 lucruri foarte interesante despre ouă pe care s-ar putea să nu le știm
Cu siguranță am văzut cu toții recomandarea scrisă care se află pe ambalajul ouălor și care indică faptul că acestea ar trebui păstrate la frigider. Cu toate acestea, găsim ouăle în magazine și supermarketuri depozitate la temperatura camerei. Chiar trebuie să le păstrați la temperaturi de răcire? Dacă da, de ce centrele comerciale nu respectă această practică? Poate afecta calitatea finală a oului consumat? Toate aceste întrebări au un răspuns, așa cum vom vedea mai jos.
2. Cum putem spune dacă un ou este proaspăt?
După cum am văzut, calitatea oului scade odată cu trecerea timpului. Pentru a ști dacă un ou este proaspăt, primul lucru pe care trebuie să-l știm este structura oului, pe care îl putem vedea în următoarea imagine:
Știm că coaja de ou este poroasă, o caracteristică de o importanță vitală pe durata de valabilitate a acestui aliment. Pe măsură ce timpul trece, apar următoarele fenomene:
Unde:
HU = 100 * jurnal (h - 1,7w0,37 + 7,6)
- HU: Unități Haugh
- h: Înălțimea albumei dense în milimetri
- w: Greutatea ouălor în grame
3. Este recomandabil să spălați ouăle?
În mod normal, nu ar trebui să spălăm sau să curățăm ouăle deoarece în acest fel putem deteriora coaja, care acționează ca o barieră naturală împotriva intrării microorganismelor care pot deteriora oul sau provoca boli. Dacă în orice caz preferăm să curățăm ouăle, trebuie să o facem chiar înainte de consum pentru a evita posibilele infecții ulterioare. Când spălăm ouăle, deteriorăm cuticula care este o membrană exterioară formată din două straturi de fibre proteină-polizaharidă. Cuticula este solid atașată de coaja oului și acționează prin înfundarea porilor acestuia, prevenind astfel intrarea agenților externi în ou.
Cuticula oului este alcătuită dintr-o proteină numită ovoporfirină, caracterizată prin fluorescență sub lumină ultravioletă (UV) într-o culoare care variază de la violet intens la un ton roșiatic. Trecerea timpului, expunerea la lumină, căldură și spălare distrug ovoporfirina, astfel încât intensitatea culorii sale înainte de lumina UV scade, devenind o culoare care variază între violet deschis și albastru pal, sau chiar ajungând să dispară (în acest caz ar apărea un ou albicios sub lumină UV și fără fluorescență).