Nutriția necesită atenție în restaurante Economy EL PA; S
Aproximativ 80% dintre spaniolii care lucrează mănâncă în afara casei și o fac prost. Experți în nutriție și bucătari de renume s-au alăturat astăzi într-un congres pentru a încerca ca gastronomia să fie legată de o dietă corectă, cu o mai mare importanță din lumea legumelor și mai puține grăsimi.
Meniurile restaurantelor „nu au legume la început și, ca garnitură, sunt depășite proporțiile adecvate de grăsime și sunt oferite mai multe proteine animale decât este necesar”, așa cum Ana Luzón, director medical al Congresului Internațional de Gastronomie și Nutriție, desfășurat la Madrid.
Și nu numai în meniul zilei. Expertul în nutriție le-a dat marii bucătari o palmă la încheietura mâinii, unii vorbitori la congres: „Meniurile de degustare nu trebuie să păstreze proporțiile nutrienților. Nu este vorba de testarea capacității de rezistență a mesei: puteți alterna două sau trei meniuri pe sezon în loc de unul care include toate creațiile tale ".
Joan Roca, de la cel mai bun restaurant considerat din lume, El Celler de Can Roca, a recunoscut că bucătăria înaltă este „hedonistă” și încearcă să „facă bucătăria fericită” trăind „o experiență”, deși a subliniat că „ de fiecare dată când există mai multă conștientizare că este cât mai sănătos și digerabil posibil ".
Din acest motiv, în meniurile de degustare „proporția lumii vegetale crește, sosurile sunt ușurate și procesele de gătit sunt ajustate la maxim”, astfel încât multe lucruri diferite pot fi savurate în proporții mici, acordând o mare importanță aromei și permițând o bună digestie ".
Martín Berasategui, cu șase stele Michelin și coautor al cărții „Creier sănătos”, a subliniat că „toți bucătarii se gândesc la sănătate” și, la fel ca Roca, a susținut necesitatea educării în alimentație și nutriție în școli, perioadă care a avut a fost revendicat de mulți dintre colegii săi și experții în nutriție participanți.
Bucătarul cu cele mai multe stele Michelin, Carme Ruscalleda, care împreună cu fiul ei Raúl Balam și un expert pregătește meniuri anti-îmbătrânire în Moments (Barcelona), a susținut că gătitul „este sănătos atunci când produsul este manipulat cât mai puțin posibil” și se bazează pe piață și terroir, precum și în grija „celor devorați”.