NutriApuntes Diet Okinawa Centennial Țăranii și ce mănâncă cei săraci
Astăzi există certitudinea că, deși factorii genetici au o influență relevantă asupra sănătății și longevității populației, a dietei și a altor factori de obicei și culturale, cum ar fi exercițiul fizic și fumatul sunt la fel de importante sau mai mult decât factorul genetic. Japonia este un bun exemplu în acest sens, deoarece această țară a trecut de la a prezenta o longevitate mediocru în prima jumătate a secolului al XX-lea la a fi cea mai longevivă țară din lume în timpul celei de-a doua, fără ca acest progres să fie atribuit vreunei modificări a geneticii bagajelor. codul țării într-o perioadă de timp atât de scurtă.
Pe de altă parte, macroexperimentul efectuat în regiunea finlandeză Carelia de Nord, unde o intervenție a autorităților publice a atins o reducere cu 80% a riscului de boli cardiovasculare, arată, de asemenea, că factorul de dietă este cel mai important atunci când vorbește despre longevitate și bunăstare. În acest caz, este foarte relevant faptul că reducerea consumului de grăsimi și o calitate mai bună a acestora au explicat în jur de 60% din reducerea nivelului de colesterol al populației din regiunea mai sus menționată a Finlandei, în timp ce medicamentele au explicat doar 16% scăderea acestor niveluri în rândul bărbaților și un minuscul de 7% în rândul femeilor. Trebuie remarcat faptul că medicamentele pentru controlul colesterolului au rămas prezente și utilizarea acestuia nu a fost complet abandonată ca urmare a schimbării obiceiurilor alimentare, dar impactul său asupra sănătății populației a fost de o amploare mai mică decât schimbarea obiceiurilor menționate.
Dieta occidentală și cea care nu este
Termenul „dietă occidentală” a fost numit acela care se caracterizează printr-un consum ridicat de carne roșie și prelucrată, sare și carbohidrați prelucrați și alte elemente nesănătoase. În plus, așa-numita „dietă occidentală” este acuzată că este abundentă în alimente cu densitate nutrițională scăzută și încărcare calorică ridicată. Caracterizarea acestor obiceiuri dietetice ca fiind „occidentale” este discutabilă, deoarece acestea derivă din industrializare și din transformarea comercială a industriei alimentare, care poate oferi alternative ieftine și de calitate slabă la alimentele naturale și cu nutrienți densi, care, dacă nu există, industria, ar fi cele de consum normal pentru orice populație.
La fel cum condițiile economice au marcat obiceiurile alimentare în lumea occidentală, aceste condiții, când erau cele mai nefavorabile, și-ar stabili obiceiuri alimentare mai sănătoase în alte părți ale lumii. În prefectura japoneză Okinawa, la fel ca în cea mai mare parte a lumii asiatice din prima jumătate a secolului al XX-lea, carnea de porc grasă nu era abundentă, la fel și în cazul uleiului de gătit, zahărului sau al produselor de înaltă calitate. . Toate aceste produse prelucrate nu se încadrează în posibilitățile economice ale celor mai defavorizate regiuni din punct de vedere economic, iar Okinawa a fost una dintre ele. Clima predominantă a regiunii a fost nefavorabilă, cu furtuni frecvente, iar distanța relativă față de centrele economice japoneze a contribuit la sărăcia relativă față de restul țării.
În acest fel, constatăm că dieta din Okinawan este mai mult un rezultat al realității acestei regiuni japoneze decât o alegere liberă și deliberată a locuitorilor acesteia. Obiceiurile alimentare ale prefecturii japoneze din Okinawa sunt influențate de circumstanțele sale, dat fiind că Japonia nu a fost o națiune industrializată în prima jumătate a secolului XX, iar obiceiurile alimentare din regiunea menționată au fost cele derivate din situația economică a cărei rămâne una dintre cele mai puțin dezvoltate regiuni, din punct de vedere economic, din Japonia. Alimentele disponibile erau, desigur, cele pe care doar agricultura locală tradițională le putea oferi și, ca urmare, dieta tindea spre vegetarianism. Această tendință nu a fost o decizie deliberată, așa cum am explicat, ci rezultatul circumstanțelor. În acest sens, o familie medie din Okinawa nu și-ar putea permite din punct de vedere economic consumul abundent de carne, nici alimentele procesate care erau abundente în alte regiuni mai bogate. De fapt, chiar și consumul de orez nu a fost foarte răspândit din cauza aceleiași circumstanțe.
Deoarece clima Prefecturii Okinawa nu este, de asemenea, sezonieră, consumul de legume și fructe proaspete a fost larg răspândit. Toate acestea au forjat o cultură nutrițională extrem de favorabilă, care a lăsat deoparte orezul, a cărui cultivare nu a fost favorabilă datorită climatului, înlocuindu-l cu cartof dulce, un tubercul dur care ar putea fi cultivat cu ușurință. Principalele surse de proteine animale au fost peștii și cei de la animale, cum ar fi capra și, într-o măsură mai mică, carnea de porc. Consumul de soia este, de asemenea, o sursă importantă de proteine.
Se pare că există un paradox alimentar care beneficiază cele mai defavorizate regiuni și că acestea sunt forțate să consume alimente cultivate local. În plus, aceste alimente nu sunt de obicei procesate în niciun fel - date fiind limitările economice predominante - și, prin urmare, își păstrează intacte toate caracteristicile nutriționale. Acest paradox a beneficiat foarte mult regiunea Okinawa, ai cărei locuitori nu puteau consuma orez alb și prelucrat al cărui consum era răspândit în alte regiuni mai bogate din Japonia. Amintiți-vă că orezul alb își pierde o parte din conținutul său de lipide (grăsimi) cu vitaminele corespunzătoare, precum și o mare parte din conținutul său de fibre..
Locuitorii îndelung răbdători din regiune s-au îndreptat, mai mult din necesitate decât cunoștințe nutriționale avansate, către o dietă locală. Cartoful dulce, o legumă dură care, spre deosebire de orez, a rezistat furtunilor tropicale, a devenit un element esențial al dietei. Deși astăzi cunoaștem bine caracteristicile nutriționale benefice ale anumitor rădăcini, precum cartofii dulci și sfecla, prima jumătate a secolului al XX-lea nu a fost foarte prolifică în literatura științifică despre aceste alimente. Într-un mod oarecum comic, orezul a fost considerat pentru o lungă perioadă de timp ca un aliment tipic claselor sociale care și-l puteau permite, fie datorită apropierii sale de cultivare, fie din alte motive.
Cartoful dulce, pe de altă parte, era mâncarea celor care nu aveau alternativă. Această rădăcină a fost importată pentru prima dată din China la începutul secolului al XVII-lea, iar ușurința cultivării sale a permis locuitorilor insulelor Okinawan să obțină jumătate din consumul lor caloric total din acest tubercul. Această împrejurare a fost o coincidență fericită, întrucât proprietățile nutriționale ale acestui aliment erau mult superioare celor ale orezului.