Nutriție deficitară, în mod implicit istoric, starea actuală și perspective
În țările industrializate există, de asemenea, indivizi cu o alimentație deficitară în mod implicit, dar acestea se găsesc în rândul pacienților spitalizați și în strânsă asociere cu boli specifice precum cancerul, gastro-intestinalul, ficatul, bolile renale, tuberculoza, SIDA, traumele și tulburările psihiatrice. În aceste țări, totuși, malnutriția datorată excesului este mai frecventă, asociată clinic și epidemiologic cu un grup de boli cronice netransmisibile conduse de obezitate exogenă, dintre care există mai mult de 200.000.000 de persoane.
Deși se știe și se admite de secole că foametea sau aportul alimentar insuficient și inadecvat produce pierderea în greutate și afectează compoziția corpului cu emaciație la adulți și cu întârzierea creșterii la copii, abia în primele decenii ale secolului actual unii medici au atras atenția la aceste aspecte și la lucrările lui Studley, Cicely Williams, experimentul din Minnesota și Francis Moore au apărut printre cele mai recunoscute.
Aceasta a fost urmată de un interes științific sporit în relația dintre infecții și alimentația deficitară; iar la mijlocul anilor 1970 a existat o schimbare în literatura medicală către punctul de vedere care consideră că majoritatea cazurilor de nutriție nutrițională slabă din punct de vedere energetic-proteic se datorează unui aport alimentar inadecvat și nu pur și simplu unei lipse absolute sau relative de dietă proteine, prin care accentul pus pe alimentele bogate în proteine a fost înlocuit cu eforturi de îmbunătățire a aportului total de alimente și de a oferi mese mai frecvente.
În prezent, 2 limite sunt recunoscute în cunoștințele biologice: 1. În ce măsură și magnitudine ceea ce mănâncă și bea oamenii explică constituția lor; și 2. Cum interacționează organismul uman cu comensalele și agenții patogeni ai mediului.
Explozia de informații care a fost generată în ultimii 25 de ani în biologia moleculară, biochimie, fiziologie și epidemiologie clinică, a înzestrat științei nutriției cu elemente capabile să o plaseze ca una dintre cele mai dezvoltate ramuri ale medicinei. În a doua jumătate al secolului care se termină.
Cu toate acestea, în ciuda celor de mai sus, predarea nutriției clinice este încă absentă în programele de studiu ale multor școli de medicină și, atunci când este abordată, este fragmentată și subordonată unei subspecialități date. În acest fel, medicii absolvesc fără să știe importanța alimentelor și nutrienților conținuți în acestea în procesul de sănătate-boală și studenții sunt privați de posibilitatea integrării armonioase a numeroaselor discipline curriculare care facilitează înțelegerea și utilizarea ulterioară a cunoștințelor actuale în domeniul alimentar, Nutriție și metabolism.
Dezvoltarea științei Alimentației și Nutriției este strâns legată de revoluția științifico-tehnică din ultimii 50 de ani. Acest lucru a fost legat în esență de conflictele majore de război, cursa armamentelor și dezvoltarea vertiginoasă a industriei aerospațiale, care a permis complexului industrial militar, mai întâi, și complexului medical industrial, mai târziu, apariția de noi nutrienți capabili să substituie funcțiile., modulează sau restabilește funcțiile organelor și interferează cu răspunsul imun și inflamator. În acest fel, apare posibilitatea utilizării substanțelor nutritive ca medicamente: medicament-nutriție și dietoterapie.
Acest secol a asistat la descoperiri importante în domeniul nutriției și la efectele nutrienților asupra individului și a populațiilor. Astfel, a fost posibil să se descrie nutrienții drept principalii furnizori și susținători ai metabolismului ca fiind cea mai importantă funcție a sistemelor biologice pentru a atinge sau menține starea de sănătate, precum și importanța lor în patogeneza sau terapia diferitelor boli care includ așa-numita cronică netransmisibilă: ateroscleroză, cardiovasculară, cerebrovasculară, hipertensiune arterială, diabet zaharat, obezitate și cancer.
Nutriția poate fi conceptualizată ca „știința specială a biologiei al cărei obiect este studiul, cunoașterea și aplicarea consecventă a legilor care guvernează utilizarea nutrienților în celulă”. Posibilitatea ca un aliment să participe la metabolismul celular va depinde de aspectul său în mediul intern. Acesta din urmă este garantat prin așa-numitul fenomen alimentar care include, printre etapele sale, de la planificarea și producția alimentelor, până la selectarea, prepararea, ingestia, digestia și absorbția categoriilor chimice nutriționale conținute în acestea.
Se spune că miracolul alimentelor suntem noi înșine: de la nutriția ovulului fertilizat, astfel încât acesta să ajungă la categoria unei ființe noi, la păstrarea vieții, dezvoltarea, reproducerea și moartea sunt strâns legate de căutarea și încorporarea alimentelor și nutrienții săi în sistemele vii.