Nuga, aroma obișnuită
Dulce tipic de Crăciun în a cărui compoziție predomină, pe lângă zahăr și miere, migdale și/sau alte nuci.
Invenția sa este disputată între Alicante și catalani, primii îi dau o origine arabă, posibil concepută în orașe în care au coexistat creștini, evrei și musulmani, cum ar fi Toledo, deoarece evreii sefardici încă fac un dulce similar cu includerea diferitelor fructe uscate, migdale, nuci, alune și semințe, cum ar fi susanul și pe care îl numesc „halvo” și că turiștii care vizitează țările din Orientul Mijlociu îl pot identifica cu ușurință ca „helva” sau „halva”, deși există povești despre existența nugului Alicante într-o carte din secolul al XVI-lea, scrisă de bucătarul lui Felipe al II-lea, care spunea asta. toate casele din Xixona, sau Jijona, miroase a aburi fierbinți de miere.
De asemenea, puteți găsi un dulce foarte asemănător cu cel actual? Nougat? în volumul X din Diccionari Catalá-Valenciá-Balear publicat în 1495.
Versiunea catalană plasează nuga la începutul anului 1703, data la care Barcelona a fost devastată de ciumă și a fost, de asemenea, asediată de trupele lui Felipe al V-lea. a fost câștigat de Pau Turróns, cu o compoziție de miere, alune și pin,? turró? este numele actual al acestui dulce în țările vorbitoare de catalană și merită menționat și al doilea câștigător la acel concurs, Pedro Xercavins, care a inventat nuga moale de migdale tocată cu zahăr și ținută între napolitane, încă foarte populară în cele menționate? Țările vorbitoare de catalană?, Deși o formație municipală din anul 1418 din Granollers, a forțat deja vânzătorii ambulanți de „nuga”? să plătească impozite. Alți autori spun că cuvântul „nuga” este derivat din cuvântul latin „torrere”, care înseamnă a se aglomera, datorită formei sale aspre și dure din prima nuga fabricată deja în secolul al XV-lea.
În Evul Mediu, în 1482 și într-o perioadă de secetă severă în zona Toledo, evreii frământau un fel de făină de migdale cu zahăr, pe care o „Piure, sau piure”, pentru a o rafina și lega convenabil, ceea ce a dat naștere la „maza, sau semi-pâine”, adică marțipanul actual, arabii au procedat la fel cu un aluat numit „Mautha Ban”, adică „Rege așezat”, datorită formei figurinelor care au dat aceasta.
Există, de asemenea, teoria italiană, în care în Roma imperială, prăjiturile cu migdale erau deja oferite zeilor lor, un obicei pe care primii creștini l-au adaptat pentru a comemora Paștele, care se celebra în luna martie, de unde îl numeau? Panis Martius ?, care în timp ar deveni „Marzapane”, sau „Nucatum”, realizat cu miere, nuci și ouă, despre care se spune că este predecesorul „Nuga, sau nuga franceză”, și probabil o mamă de familie, a noastră.
În zona andaluză Antequera și Medina Sidonia, care încă făceau „Alajú”, se susține că este un alt predecesor al nuga, despre care se spune că o sclavă și-a obținut libertatea în schimbul rețetei sale și că aroma și textura sa amintesc de alfajorele actuale.