Nu vă lăsați purtați de culoarea cărnii sale uitați-vă la pielea somonului BuenaVida EL PA; S
Cu un conținut ridicat de acizi grași omega 3 și proteine, este un pește gustos și sănătos
De la râu la ocean și înapoi
Somon A fost un element esențial în dieta țărilor nordice. Nu cu mult timp în urmă consumul său sa răspândit în Spania ca „superaliment”, datorită conținutului ridicat de acizi grași omega 3. Acest pește se naște în râuri și, la vârsta cuprinsă între 2 și 5 ani, sare în mările din ape reci precum Atlanticul de Nord și Pacificul de Sud. Se va întoarce înapoi în apele râului atunci când trebuie să apară.
Carnea sa este ușor de recunoscut după culoarea portocaliu-roz, cunoscută sub numele de „culoarea somonului”. Ele măsoară între jumătate de metru și 1,5 metri și pot depăși 30 kg în greutate.
În Spania, unele exemplare pot fi găsite în râurile versantului Cantabric. Pescuitul lor se desfășoară de la mijlocul lunii martie până la sfârșitul lunii iulie. Cu toate acestea, majoritatea somonului care ajunge pe piață provine din ferme de acvacultură, în principal din Norvegia, Scoția și Chile.
Mai mult roz nu este neapărat mai bun
De ce este mai roz pe farfurie decât în magazinul de pește? Nu există mai mult mister decât faptul că gătitul accentuează culoarea cărnii. Când îl cumpărați, nu te lăsa ghidat de culoare și da de alte calități.
În caz de sălbăticie, vezi dacă pescuitul se face cu criterii de durabilitate. Este ușor de știut: dacă poartă eticheta ecologică Marine Stewardship Council (MSC), este. Dacă este vorba despre acvacultură, există și o certificare: Aquaculture Stewardship Council (ASC), un organism internațional care asigură, de asemenea, bune practici în sector. Dintre speciile crescute în captivitate se remarcă somonul atlantic, crescut în tancuri închise în afara mării. De asemenea, somonul rege, crescut în Noua Zeelandă în cuști marine plutitoare și somonul coho. Ambele soiuri au carnea cea mai apreciată de pe piață. Sockeye și somonul roz sunt alte soiuri foarte apreciate.
Dacă îl cumpărați proaspăt, observați că pielea strălucește și are culoarea argintie. Odată deschis, priviți îmbinarea fulgilor. Cu cât este mai departe, cu atât mai puțin cool. La atingere, coloana vertebrală trebuie să aibă consistență. Când ajungeți acasă, direct la frigider și consumați în mai puțin de 48 de ore.
Somonul afumat ambalat sub vid poate dura aproximativ șase săptămâni. Odată deschis, consumați-l în cinci zile. Când îl deschideți, ar trebui să observați un miros de fum. Se poate îngheța. Pentru a-l consuma, lăsați-l să dezghețe cu 24 de ore înainte, în frigider, pentru a-și menține maximul calităților organoleptice.
În „echipa de vis” a peștilor sănătoși
Somonul este un pește gras care are proprietățile tipice ale peștelui gras: proteine cu valoare biologică ridicată (18,4 grame/100 grame) și cu un profil lipidic magnific (12 grame de grăsimi/100 grame). Aceste grăsimi sunt în mare parte acizi grași nesaturați, printre care omega 3 se remarcă cu aproape 1,5 g/100 grame. Pentru a ne înțelege: de aproape 8 ori mai mult decât recomandările (200 mg/zi). Această calitate face ca somonul să fie un aliment foarte convenabil pentru a menține o bună sănătate cardiovasculară și pentru a menține la distanță tensiunea arterială, nivelul colesterolului și trigliceridele.