Nu uitați să folosiți ardeiul potrivit pentru fiecare preparat, luați notițe!
Există multe tipuri de ardei, așa cum veți vedea, dar practic sunt clasificați după mărimea lor și aroma lor dulce sau picantă ....
Prima întrebare pe care mi-o pun .... Care sunt ardeii pentru prăjire?
Întoarceți ardeiul și veți vedea că are niște umflături ....
dacă are 3 umflături, sunt ardei „masculi” și sunt dulci, pentru salate și mâncare crudă.
dacă are 4 umflături, sunt ardei „femele” și sunt mai amari, speciali pentru prăjire.
Culoarea contează?
Desigur!…. Deși toate culorile diferite ale ardeiului provin din aceeași plantă (capsicum annuum), fiecare culoare oferă o valoare nutritivă ușor diferită, în plus, diferitele culori pot avea și o varietate de arome. Culoarea și aroma sunt determinate de factori precum timpul de plantare și coacerea piperului.
Distinge soiurile cu fructe groase, cele cu fructe mai mici și cele foarte înguste și alungite:
Fruct gros:
Sugari, cu fructe cu o greutate mai mare de 250g
„Grande de Plaza” sau „Morrón de Plaza” cu formă de inimă,
„Morro de Vaca” foarte răspândit în Spania și primește alte nume precum „Sweet Morrón” sau „De Fresno”
„Largo de Reus” pe coasta mediteraneană, cunoscut în Franța sub numele de „Dulce de España”
„Najerano” numai în La Rioja
„Amarillo de Mallorca” cu fructe groase coapte în galben.
Fructe mici: '
„Cistal” și „Marconi” (tipice Țării Bascilor până la Gernika) utilizate pentru prăjirea verde
Ardeii „De Padrón” și „De Arnoia” (tipici Galiției) sunt folosiți și pentru empanada galiciană.
Fructe foarte înguste și alungite:
„Ardei galben” de la Ibarra
„Ardei iute din San Sebastián”, etc ....
Acestea sunt consumate atât proaspete, cât și murate, alte soiuri de ardei iute picante sunt folosite pentru conservare și altele de culoare fildeș pentru murare în apă-sare.
după gustul său dulce sau picant
Se mănâncă crude, întregi sau tocate în salată sau fierte, atât verzi sau violete, cât și coapte.
Cele mai cunoscute soiuri sunt, de exemplu, Pepper ^ Valenciano, Morrón, Hocico sau Bonnet, Early din Valencia, Square din America, Del Pico, De Cristal, Yellow and Green din Mallorca, Najerano, Largo de Reus sau Grande de Torroella, Morro de Vaca și Cornicabra printre altele.
Acestea conțin un alcaloid care produce gustul amar sau înțepător numit capsaicină.
Se consumă crude sau murate și ca un condiment sub formă de boia.
Cele mai cunoscute soiuri sunt, de exemplu, tipul de ardei iute, piperul Cornezuelo, piperul Cerecilla sau Indies, Cayenne Red, Yellow Picant, Long Red, Padrón, Ñora etc.
În Italia, tipul „Lamuyo largo” este cultivat sub o seră în Sicilia (recoltare între martie și iulie) și la sud de Roma și pe Marea Tireniană, în această zonă se cultivă și tipurile „italiene” și „galbene californiene”. (Iunie septembrie).
În Asia, după China, Turcia este țara care produce cel mai mult piper
În Antalya, soiurile cultivate în seră sunt de tip turcesc, verde gălbui (octombrie-martie).
În Izmir, zona cea mai apropiată de Istanbul, se cultivă tipul italian (iunie-septembrie).
În America de Nord, datorită amplorii sale geografice, producția de ardei se extinde pe o mare parte a anului.
La această ofertă se adaugă importul de ardei pătrat roșu din Olanda (aprilie și octombrie).
Există, de asemenea, o anumită producție de seră în SUA și Mexic, dar este încă destul de scăzută. În SUA, principalele tipuri de ardei cultivate sunt Bell sau California Wonder, Conserve Pepper sau Bell Pepper, Roumanian Sweet, Anaheim, Ancho, Caloro, Jalapeño, Cayenne, Cherry, Serrano și Tabasco într-o proporție mai mare.
În Mexic, principalele tipuri de ardei sau „ardei iute” sunt Jalapeño, Serrano, Ancho, Mulato, Pasilla, Bravo, Piquín, Chiltepín, Varios (uscat), Habanero, Manzano, Bell și altele.
Descrieri tipuri de ardei (tehnice)
Capsicum annuum
Aproape toate tipurile cultivate în Europa aparțin acestei specii. Se pot distinge unele soiuri ale acestei specii care produc diferite tipuri de ardei pentru consum, dulci și fierbinți.
Capsicum annuum var. grossum
Ardei roșu sau verde mare, de culoare diferită în funcție de specie, cu formă înecată globoasă, mai mult sau mai puțin lung. De obicei sunt lobate la capătul opus pedunculului.
Ardei gras conservat
Ardei roșu intens, piele netedă, aromă foarte cărnoasă și dulce, în formă de inimă. Acestea sunt utilizate în industria conservei și pot fi de diferite soiuri în funcție de precoce
Ardei roșu dulce sau „Nasul vacii”