Nu tot păcatul îngrașă adevărul
Fundația Spaniolă pentru Nutriție prezintă ghidul „Meniuri sănătoase din Murcia” cu produse regionale
Lumea, diavolul și carnea. Aceștia sunt, conform vechiului catehism, cei trei mari dușmani ai sufletului. Conform noului catehism al nutriției, grăsimile, sarea și zahărul provin din organism. Cel puțin, în cuvintele lui José Manuel Ávila, președintele Fundației Spaniole pentru Nutriție (FEN), care a prezentat Ghidul „Meniuri sănătoase din Murcia” la Școala de ospitalitate a flotei, pregătit chiar de fundație și de Centrul pentru informații, bere și sănătate (CICS). Publicația face parte dintr-o serie de ghiduri regionale (câte unul pentru fiecare comunitate) cu meniuri săptămânale bazate pe dieta mediteraneană și produse locale. În cazul murcianului, bucătarul însărcinat cu pregătirea cărții de bucate a fost Firo Vázquez.
În prezentarea sa a fost posibil să gustăm unul dintre acele meniuri, compus din salată murciană, tocană de grâu și un desert de iaurt de capră cu fructe și cereale, armonizat cu beri (inclusiv desert), în limita (alimente și băuturi) a unei sume totale de calorii sanatoase. Studenții de la IES La Flota, conduși de Paco Expósito, se ocupau de gătitul vaselor. „De fiecare dată când consumăm mai puțină energie și suntem mai grași”, a spus Ávila, „însă consumul zilnic nu scade niciodată sub 1.500 sau 1.600 de calorii”. Concluzie: trebuie să ne mișcăm mai mult. Ávila a ținut să precizeze că ghidurile se bazează pe trei piloni: energie, obiceiuri alimentare și plăcere, pariere pe o dietă sănătoasă care, totuși, „nu înseamnă o reducere a gustului și, prin urmare, în satisfacție, în plăcerea mâncării”.
Aceasta a fost sarcina grea a bucătarului-șef de la El Olivar de Moratalla. Firo Vázquez a subliniat că „am învățat să slăbesc. Dar nu eu, ci rețetele. Bucătarul a explicat că este un ghid „făcut pentru a ieși în stradă, la centrele de instruire, astfel încât oamenii care se ocupă de pregătirea mâncării în fiecare casă să învețe cum să mănânce sănătos în timp ce se bucură”. Se compune din 21 de feluri de mâncare pentru fiecare dintre cele 17 comunități autonome spaniole, cu meniuri care sunt în jur de 1.000 de calorii. Fiecare dintre rețete are un comentariu nutrițional cu privire la ingredientele sale, armonizarea acesteia cu o bere (în cantitate și conținut de alcool în limita calorică stabilită), un tabel de evaluare nutrițională și un alt cu conținutul de alergeni.
Mâncăruri precum salata murciană, tocănița de grâu, morcile de moratalla, anghinarea Lorca cu gurullos, tonul roșu Mazarrón cu pipirrana de roșii muleño sau marinada plată murciană în boia de ardei sunt câteva dintre rețetele incluse în acest ghid.