Nouă mituri și legende ale mâncării; n
14 februarie 2017 11:20
Gluten; hidrați de noapte; Pastele te îngrașă?; fructe în mese și pâine prăjită?
Mâncarea este un subiect care a stârnit un mare interes de-a lungul istoriei. Acest interes, alături de o anumită ignoranță, a favorizat dezvoltarea a numeroase erori și mituri despre alimente, care au cauzat în mod nejustificat o schimbare a comportamentului și a obiceiurilor alimentare ale multor oameni.
Astfel, numeroaselor alimente li s-au atribuit caracteristici și proprietăți false datorită mitului. „Fructele de la sfârșitul mesei mă îngrașă”, „luând o nucă dimineața îmi scade nivelul colesterolului”, „îmi îngrașă nervii”. Acestea sunt câteva dintre credințele care sunt menținute ca urmare a numeroaselor surse cărora le lipsește cea mai mică susținere științifică.
Întrucât mâncarea este atât un fapt biologic, cât și cultural, credințele și opiniile s-au răspândit în societatea noastră, fie transmise prin cuvânt din gură de-a lungul generațiilor, fie prin tipul de publicitate la care suntem supuși.
Cu toate acestea, în prezent și datorită bazei științifice pe care o avem, este posibil să demontăm aceste credințe, uneori adânc înrădăcinate, recurgând la opiniile și sfaturile adevăraților profesioniști în nutriție și sănătate.
Mitul a două ouă pe săptămână
Nivelurile ridicate de colesterol din sânge nu sunt o consecință a consumului unui anumit aliment, cum ar fi ouăle, ci a dietei generale, pe lângă alți factori genetici. Conținutul de colesterol al oului, care se află în gălbenuș și nu în alb, a dus în ultimii ani la reducerea consumului său, datorită credinței că nu este bine să mănânci mai mult de două ouă pe săptămână. Cu toate acestea, oul este un aliment foarte hrănitor, cu proteine de înaltă calitate pe care organismul le asimilează bine; tipul de grăsimi pe care le furnizează și conținutul său de vitamine, minerale și substanțe bioactive este foarte interesant. Ca răspuns la acest mit, care este fals, trebuie spus că puteți lua până la trei/patru porții pe săptămână, ținând cont că o porție este unul sau două ouă.
Legenda conform căreia consumul fără gluten te face să slăbești
Obezitatea și excesul de greutate sunt o consecință a dezechilibrului dintre ceea ce este ingerat și ceea ce se cheltuie, iar dietele bogate în grăsimi, zaharuri, sare contribuie la acest lucru și, de asemenea, aici factori genetici.
Glutenul este o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul, ovăzul sau secara, care provoacă probleme digestive celor care au intoleranță sau alergie la aceste componente.
În prezent există o tendință care te invită să consumi produse fără gluten cu ideea că sunt mai ușoare și mai sănătoase și, de asemenea, slăbesc, dar nu este. Aceste alimente oferă numai beneficii nutriționale celiachilor.
Mitul de a nu consuma alimente bogate în carbohidrați noaptea
Nu există dovezi științifice în acest sens. Carbohidrații sunt nutrienți de bază în dietă; contribuie cu mai mult de 50% din energia din fiecare zi. Este important să selectați alimentele care furnizează fibre, cum ar fi cerealele integrale, pastele, pâinea, leguminoasele, nucile, fructele și legumele și să reduceți alimentele rafinate. Cina trebuie să fie ușoară și să includă produse ușor digerabile, cum ar fi pește, ouă, carne slabă, legume, cartofi și mai bine cu o gătit simplu. În acest context, pastele sau orezul pot face parte perfect din cină.