Note Iceworld despre owCum să
Consultanți în industria înghețatei
їCum se calculează caloriile în înghețată?
Ne vom prezenta subiectul înghețatelor sănătoase, pentru aceasta începem să luăm în considerare unul dintre factorii care sunt considerați cei mai importanți, care este scopul de a începe să producem înghețate cu un conținut mai scăzut de calorii.
Mai târziu vom vedea ce strategii putem implementa, pentru a reduce numărul total de calorii din unele înghețate, acum vom lua în considerare cum să știm câte calorii contribuie consumul de înghețate la o persoană, analizându-le rețetele.
Desigur, pentru a face calculul, fiecare trebuie să știe cum funcționează produsul și valorile totale ale grăsimilor, zahărului și proteinelor pe care le au rețetele lor. Fără aceste date nu veți putea face nimic.
Informațiile pe care le luăm în considerare sunt publicate în legile diferitelor țări cu privire la: cum să etichetăm și cum să numărăm caloriile, luăm ca referință generală Codex Alimentarius FAO/OMS Alinorm 93/22, Anexa II și Directiva 90/496 din CEE.
Să definim mai întâi câteva lucruri:
Ce este o calorie? Este cantitatea de energie calorică necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă pură, de la 14,5 ° C la 15,5 ° C, la o presiune normală a atmosferei. Caloriile sunt folosite pentru a exprima puterea energetică a alimentelor, un indice care măsoară energia furnizată de alimente.
Astfel, se consideră că ceea ce mâncăm poate contribui:
Energie pozitivă, (furnizează energie și substanțele nutritive necesare) și/sau contribuțiile de
Energie negativă, doar energie, dar valoare nutritivă redusă.
În acest din urmă caz intră așa-numitul „junk food” sau „fast food”, cu exces de grăsimi și zahăr, care furnizează doar calorii uneori în cantitate mare, dar foarte puțini nutrienți, cunoscuți și sub denumirea de calorii goale.
O calorie (cal) este exact 4.1869 jouli (J), în timp ce o kilocalorie (kcal) este exact 4.1868 kilojoule (kJ).
Profesioniștii în nutriție indică care este aportul zilnic recomandat pentru bărbați, femei sau copii, aceste valori fiind legate și de mărimea persoanei, de efortul fizic efectuat și de alți factori metabolici. Dacă consumăm mai multe calorii decât are nevoie corpul nostru, acest surplus de „combustibil” se acumulează și generează atât de multe consecințe nedorite care duc la excesul de greutate și pot fi cauza bolilor asociate obezității.
Pe baza datelor, colectate de profesioniști, despre contribuția Kilocalorna în funcție de tipul componentei alimentare, sa ajuns la un consens general care stabilește valorile calorice ale alimentelor, așa cum vedem mai jos (valorile au fost rotunjite):