Noile cereale care îmbogățesc dieta - IDEAL Health
Quinoa, una dintre noile cereale.IDEAL. Cerealele sau pseudo-cerealele precum quinoa, meiul, sorgul sau amarantul pun în frâu hegemonia grâului ca sursă principală de carbohidrați în dieta mediteraneană, apreciată pentru proprietățile sale antioxidante, conținutul ridicat de fibre și, mai ales, pentru a fi potrivite pentru celiaci. Multe unități au oferit mult timp alimente făcute cu aceste cereale, iar în ultimii ani gama acestui tip de produs este în creștere. Pe lângă găsirea lor în cereale sau făină, oferta se completează cu pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie, cereale pentru micul dejun, lapte și chiar burgeri sau beri de legume: produse care se găsesc cu ușurință în magazine specializate și care încetul cu încetul se deschid și în supermarketuri.
Cererea pentru aceste „cereale alternative” a crescut și eProfilul cumpărătorilor săi răspunde fie persoanelor angajate într-o dietă sănătoasă și care încearcă să inoveze în dieta lor, fie acelor consumatori care suferă de un tip de intoleranță alimentară, la fel ca în cazul celiachilor. „Dar nu vin doar celiacii; Mulți oameni vin, de asemenea, cu intoleranțe mai ușoare la grâu, ceea ce implică faptul că nu îl procesează bine, suferă o digestie abundentă și balonări în stomac ”, clarifică experții.
Expertul în tehnologia alimentară de la Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), Concha Collar, a explicat acest lucru principala bunătate a acestor cereale este că nu conțin proteine din gluten, care a extins opțiunile culinare pentru cei care suferă de boala celiacă, o patologie care afectează aproximativ 3% din populație. Cu toate acestea, Collar a negat că, spre deosebire de ceea ce cred unii, că aceste pseudo-cereale sau cereale alternative au proprietăți nutriționale superioare celor ale grâului, deoarece, „deși este adevărat că conțin un conținut mai mare de fibre, Omega 3 și polifenoli - cu proprietăți antioxidante-, pentru ca aceste efecte să fie evidente, acestea ar trebui ingerate în cantități mult mai mari decât cele recomandate ".