Nimeni nu mănâncă un kilogram de creveți pe zi și dacă consumul este sporadic, nu există motive de alarmă în legătură cu aceasta.
Eider Sánchez, nutriționist la Policlinica Gipuzkoa, explică faptul că capetele crustaceelor au mult cadmiu, care este toxic pentru rinichi dacă expunerea este lungă
Donostia - vine Crăciunul și unul dintre produsele vedete ale acestor festivități sunt creveții și fructele de mare în general. Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (Aesan) a recomandat să nu-și suge capul, pentru mulți oameni o plăcere, datorită conținutului său ridicat de cadmiu. Eider Sánchez, nutriționist la policlinica Gipuzkoa, clarifică unele îndoieli la NOTICIAS DE GIPUZKOA.
Ce înseamnă această alertă?
-Aesan a recomandat limitarea consumului, pe cât posibil, a cărnii întunecate a crustaceelor situate în capul creveților și creveților și în corpul crustaceelor precum crabul, păianjenul sau crabul cu scopul de a reduce expunerea la cadmiu. Dar recomandările nu sunt noi, sunt aceleași ca în 2011. Nu există o nouă alertă, adică nu există niciun motiv de alarmă, nu este faptul că concentrația de cadmiu este acum mai mare. Nu este vorba de evitarea consumului de crustacee, ci de a nu abuza sau evita părțile în care concentrația este mai mare.
Cadmiul este atât de periculos pentru sănătate?
-Cadmiul este un metal toxic care este prezent în mod natural în scoarța terestră și, într-un grad mai mare sau mai mic, în toate alimentele. În unele, concentrațiile de cadmiu sunt mai mari din cauza contaminării din sol (plante) sau apă (pești sau crustacee). Când concentrația este mică, cea mai mare parte este reținută în mucoasa intestinală și este eliminată ulterior prin descuamarea peretelui, adică nu este absorbită. Dar când nivelurile sunt ridicate, acesta trece prin mucoasă și este depozitat în ficat și rinichi timp de aproximativ 10-30 de ani.
Care sunt consecințele?
-Cadmiul este toxic pentru rinichi și poate provoca disfuncții renale și demineralizarea oaselor. Expunerea pe termen lung poate duce la insuficiență renală și cancer pe termen lung. De asemenea, poate avea consecințe negative asupra reproducerii și fertilității și poate afecta sistemul nervos central și sistemul imunitar. Capetele de fructe de mare, cum ar fi creveții, creveții, scampi? au un conținut ridicat de cadmiu, deoarece au hepatopancreas (care face parte din sistemul digestiv) în cap. Datele disponibile sugerează că aportul de cadmiu atunci când capul este consumat este de patru ori mai mare decât aportul care ar fi obținut prin consumarea doar a abdomenului sau a apendicelui.
Câte kilograme de capete trebuie să sugeți pentru a ne dăuna sănătății?
-Până în 2009, recomandarea pentru consumul de cadmiu a fost de maximum șapte micrograme pe kilogram de greutate pe săptămână. Dar începând cu acel an, limita este stipulată la 2,5 micrograme pe kilogram și pe săptămână. De aici și recomandarea Aesan din 2011 și actualitatea actuală sau alarma. Adică, o persoană care cântărește 80 de kilograme poate ingera 200 de micrograme pe săptămână, sau ceea ce este același, 0,2 miligrame. Dacă greutatea ar fi de 65 de kilograme, limita maximă ar fi de 0,162 miligrame. Până la această limită, cadmiul nu se acumulează, deci nu există niciun risc de toxicitate. Când consumul este mai mare, acesta se acumulează în ficat și rinichi. În cazul crustaceelor, există 0,5 mg pentru fiecare kilogram de alimente, care dacă îl analizăm izolat este o valoare ridicată, dar ținând cont că nimeni nu mănâncă de obicei un kilogram de creveți sau creveți într-o masă, nu avem motiv de alarmă.