Neurogastronomie așa se activează simțurile atunci când mănâncă
Nouă disciplină academică
Cum influențează dieta răspunsul creierului la boli
Creierul, atât în zonele sale senzoriale, cât și în cele emoționale, participă la plăcerea de a mânca, dar boala îl modifică.
Lua Paste, mai puțin de 100 de grame și o treime din proteine. Acest fel de mâncare induce precursori ai serotonina. Triptofanul este bine absorbit, nu concurează cu proteinele și sentimentul va fi o plăcere liniștită. Dacă iei mai mult proteină pe aceeași farfurie, nu vei fi mulțumit ".
proporțiile contează mult. Prima notă de la neurolog și bucătar Miguel Sanchez Romera, care conduce o nou absolvent care a fost prezentat ieri la Universitatea din Barcelona sub titlul neurogastronomie . Este dedicat cercetare a acestei cunoștințe mixte a neurologie și gastronomie și nutriție, mai ales în două etape, în copilărie și adolescență și în procesul de îmbătrânire.
Est proiect și pentru a crea un centru de neurogastronomie din Barcelona toamna viitoare intenționează să reunească cercetători din întreaga lume în jurul acestei cunoștințe mixte: să înțelege mecanismele care influențează percepția senzorială a alimentelor și efectele transformări culinare.
UN EXEMPLU
O farfurie cu 100 gr de paste și o treime de carne induce plăcere datorită serotoninei
Așa a apărat-o Màrius Rubiralta, Profesor de chimie organică la Facultatea Farmàcia a UB, în cadrul prezentării noului program postuniversitar în care experții în scleroza laterală amiotrofică (SLA) de la spitalul Bellvitge la pediatrii din Sant Joan de Déu care iau afectiuni metabolice rare și, de asemenea, a anorexie și bulimie, trecând prin experți în fiziologie, care îndepărtează senzațiile la nivel molecular și transmiterea lor.
" sarea îmbunătățește aroma cu 12% sau 13%. glutamat monosodic, mult plus. Este captivant. Dacă puneți sare și zahăr, o să vă placă ce iei. Dacă puneți glutamat monosodic, veți avea nevoie urgentă de a crește sarea și zahărul, deoarece acesta concurează și reduce percepția ”, spune Sánchez Romera. industria alimentară o știe bine, mult mai bine decât majoritatea meselor și medicilor.
„Sarea sporește aroma; glutamatul monosodic mai mult și creează dependență; dacă pui sare și zahăr, îți va plăcea mai mult ce bei ”
Miguel Sanchez Romera
Neurolog și bucătar