Nenorocita de gastronomie - El Cuaderno
Postăm o previzualizare a Nenorocita de gastronomie, o recenzie surprinzătoare și distractivă a istoriei gastronomice a unei țări care în cincizeci de ani a trecut de la sandwich la pornografie alimentară și o afirmație, alergică la snobism, mâncare bună și băutură bună înțeleasă ca plăcere, libertate și refugiu pentru incongruențele noastre. Autorul său este un anume Remartini ...
/pentru Remartini/
A fost una dintre acele călătorii organizate de administrațiile publice pentru promovarea turismului și, în a doua zi, ajunsese deja la concluzia că acel blogger, mic, liniștit și trufaș, era și el un imens idiot. Să-i spunem Gastromonguer, deoarece acestor tipuri de bloggeri le place să fuzioneze ontologic cu marca pe care intenționează să o consolideze cu un like. Ei sunt ei, sunt ocupația lor, dar mai presus de toate sunt avatarul lor. Sunt fantome.
Datorită balonării pastilelor, rumegam de furie, în timp ce Gastromonguer continua să așeze și să repoziționeze farfuria cu ouă în diferite colțuri ale restaurantului, ca o molie, în căutarea celei mai bune iluminări pentru fotografia sa. Odată ce a terminat-o de Instagram, a postat-o pe Twitter, a flirtat-o și a trimis-o la Stația Spațială Internațională, iar restul mesei gustând deja deserturile, i-am arătat o privire de ură albuminată pe care nu a primit-o pentru că, în aroganța sa, a ignorat și câți alcătuiau restul anturajului.
Călătoriile de turism de presă merg cam așa: adunați mai mulți indivizi care publică în medii diferite și îi conduceți rapid, dar căptușiți printr-o selecție de restaurante, hoteluri, muzee și fotografii panoramice improbabile, care rulează peste programul promoțional timp de două sau trei zile frenetice. . Călătoria trebuie să treacă suficient de repede, astfel încât nedumerirea, umflătura gratuită și sentimentul inevitabil de vinovăție consecutivă îi împing pe oaspeți să se laude în mass-media respectivă cu cât le-ați dat pentru a fi cine sunt: oameni influenți. Eu, care cu greu am putut să mă influențez cu ajutorul farmacopeei, îmi reprezentam jurnalul. Scrisem de câțiva ani despre mâncare și băutură în timpul liber ca jurnalist de provincie și tocmai mă întorsesem dintr-un scurt concediu de stres. Directorul meu considerase potrivit să-mi transfere călătoria - a fost invitat - pentru a-mi facilita reintegrarea. Sau poate să nu mai protestez.
Când a sosit ultima cină, am explodat. În loc să ne ducă la obișnuita stea Michelin, sponsorii noștri ne-au prezentat un bucătar talentat care, după diferite aventuri în ospitalitate, se refugiase în propriul restaurant, mic, fără meniu, unde livra tot ce își dorea în fiecare săptămână, în funcție de tot ce a găsit în timpul plimbărilor sale prin piața locală. Nici măcar nu avea o listă de vinuri: atunci când apelai la rezervare, îți spunea principalele ingrediente ale săptămânii și îți recomanda să aduci singur sticla sau sticlele care îți plac cel mai mult. În felul acesta ai cheltuit ceea ce ți-ai dorit (vinul este de obicei condamnarea oricărei facturi) și el și-a salvat problemele de snobism cu gurmetii de vecinătate frecvenți, așa cum mi-a mărturisit ulterior. El a fost un fel de vorbărie, grasă, dar rotundă, așa cum sunt bucătarii grași, dar rotunzi (un fenotip în sine) și, conform celor spuse despre atitudinea sa, un tip neobișnuit de rezonabil ca hotelier.
Ne-am așezat și el a început unul dintre cele mai bune meniuri pe care mi le voi aminti pentru totdeauna: o cremă de păstăi cu spuma care mi-a făcut interiorul verde; un orez de sardină prăjit care mirosea a grăsime afumată chiar și prin aioli; și niște sparangheli albi îmbrăcați cu trei sosuri suculente pe care nu le-am putut descifra, dar care continuă să danseze în memoria mea cu bucuria Shangri-Lasului și a Ronetelor.
De îndată ce a sosit și a studiat locul, prietenul nostru Gastropolilla a cerut să i se pregătească o masă separată, sub o lampă specifică, pentru a face fotografii. Masa unde urma să mâncăm era prea slab luminată pentru a-i lumina arta. Al său, nu cel al bucătarului, desigur, pentru că diseminarea imaginilor bucatelor tencuite de această clasă de bloggeri/fotografi încearcă să-și însușească într-un anumit fel talentul altora sau, cel puțin, să facă parte din ea: «Eu l-am descoperit, aveam mirosul să-l văd, și așa mai departe. Gastrofonul, prin urmare, ne-a eliberat de compania sa impertinentă pentru cea mai mare parte a serii, făcându-și lucrurile în timp ce noi ceilalți vorbeam și mestecam fericirea.