Murături, murături sau fermentenți, rapel de imunitate - Instituto Macrobiótico de España -
Una dintre cele mai utilizate reclame publicitare în vânzarea produselor lactate sunt „bifidus activ” și „lactobacillus”, care se găsesc aparent în iaurturi și altele asemenea, dar care în schimb poartă povara cazeinei (proteine animale puternice din lapte) și lactoza (zahăr simplu din produse lactate), aceste elemente demineralizante care se acumulează în stare de ebrietate în organism.
Cu toate acestea, consumul de murături a fost utilizat din timpuri imemoriale, în diferite tradiții culturale, ca modalitate de conservare a legumelor și sursă de probiotice (microorganisme vii cu efecte organice sănătoase).
Murăturile sunt legume fermentate care, atunci când sunt consumate regulat, îmbunătățesc nutriția, echilibrul mucoasei și florei intestinale. Au o acțiune detoxifiantă, promovează digestia, ajută la prevenirea gazelor, pregătesc vezica biliară pentru digestia grăsimilor, deoarece stimulează producerea de bilă, întăresc imunitatea și au un aport ridicat de vitamina C, acid folic, acid lactic și enzime digestive.
Consumul de murături activează metabolismul, stimulează apetitul, ajută la combaterea constipației și diareei, flatulenței sau balonării abdominale, neutralizează dorința de a lua zahăr sau alimente dulci între mese.
Consumul obișnuit de murături asociate cu întărirea imunității creează o barieră determinantă în controlul microorganismelor patogene, responsabile de infecții și tulburări gastro-intestinale. Având în vedere beneficiile organice evidente ale murăturilor, se recomandă consumul acestora, în special în rândul copiilor și al persoanelor în vârstă sau al oricui care ia antibiotice, deoarece combate tot felul de bacterii, inclusiv bacteriile benefice din intestin (bifidus și lactobacillus).
Murăturile sunt o sursă originală de lactobacil, restaurează microbii florei intestinale deoarece furnizează microorganisme benefice precum cele din genul Lactobacillus ("Aidphilus", "Bifidus", "Plantarum", "Leichmanii", "Fermentum").
O dietă bogată în legume, verdețuri, cereale, leguminoase, alge marine și sărace în proteine animale favorizează dezvoltarea lactobacilului.
O parte din colonia de lactobacili care este ingerată atunci când consumă murături, atunci când intră în contact cu mediul acid al stomacului, nu supraviețuiește, ci cele care repopulează intestinul. Motivul este că partea carbohidraților nedigerabili din alimente, cum ar fi fibrele și fructooligozaharidele, sunt fermentate de flora intestinală care produce parțial aceste bacterii.
Lactobacilii previn proliferarea microorganismelor dăunătoare și cresc producția de imunoglobuline, care sunt anticorpi care luptă împotriva paraziților și alergiilor, precum și a altor agenți patogeni.
Beneficiile organice ale murăturilor sau murăturilor sunt observate la scurt timp după introducerea lor în dieta zilnică, de aceea este indicat să consumați o lingură la fiecare masă. Dar trebuie să reținem că majoritatea murăturilor care sunt achiziționate în supermarketuri nu au o fermentație completă în apă sărată și se adaugă și oțet. Dacă murăturile sunt făcute numai cu oțet, acestea nu vor avea proprietățile probioticelor căutate. Astfel, cel mai bun murat este cel care a fost în saramură de cel puțin o lună, deoarece în acest fel lactobacilul va fi activat corect. Măslinele sunt un exemplu de murare, dar pentru un rezultat optim ar trebui să fie exclusiv murate în saramură.
Produsele derivate din lapte de vacă nu sunt consumate în cea mai mare parte a Asiei, deoarece vitele nu sunt comune în aceste regiuni, totuși au menținut o sănătate mai bună decât cea occidentală și se datorează parțial consumului de produse fermentate care produc probiotice, cum ar fi shoyu ( sos de soia), varză fermentată cunoscută sub numele de „suan cai” și care în Germania se numește varză acră.