Muraturi fermentate vs.
În borcanul din stânga sunt murături fermentate, în cel din dreapta, castraveți murati.
În această postare veți găsi diferențele dintre cele două și instrucțiunile de preparare a murăturilor fermentate cu acea aciditate perfectă care vă va face să vă strângeți când luați prima mușcătură, dar să reveniți pentru mai multe. Fermentare fericită!
Fermentare vs. murături
Atât procesul de fermentare, cât și procesul de decapare sunt metode de conservare a alimentelor, diferența fundamentală este în prezența sau absența probioticelor.
Probioticele sunt bacterii vii și tulpini de drojdie capabile să comunice și să colonizeze microbiota intestinală, lucru demonstrat beneficii pentru sănătate.
- Ele întăresc sistemul imunitar
- Reduceți nivelul inflamației
- Ele cresc diversitatea bacteriană a intestinului
- Previn diabetul de tip 2
- Previn bolile metabolice
- Îmbunătățesc tulburările digestive, cum ar fi sindromul de intestin cu scurgeri, colita ulcerativă etc.
- Acestea previn și reduc simptomele alergiilor alimentare
- Acestea previn și reduc simptomele diareei infecțioase
- Îmbunătățiți tensiunea arterială
- Îmbunătățesc profilul lipidic din sânge
- Protejați împotriva infecției cu H. pylori
- Îmbunătățiți sănătatea vaginală și preveniți infecțiile tractului urinar
Murături
Un aliment murat este un aliment conservat într-un mediu acid, de obicei oțet, apă și sare. Oțetul acționează ca un conservant în timp ce previne fermentarea, astfel încât murăturile nu conțin probiotice.
Fermentat
Un aliment fermentat este un aliment conservat printr-un proces de lactofermentare, Se activează în prezența unei saramuri (apă sărată) și în absența oxigenului. Cele fermentate au probiotice.
Lactofermentarea apare atunci când bacteriile și drojdiile prezente în mod natural în legume sunt private de oxigen datorită însăși metodei de preparare și ambalare a alimentelor. Aceste bacterii și drojdii se hrănesc cu carbohidrații din legume, transformându-i în diferite tulpini de probiotice care, atunci când sunt ingerate, vor popula sau întări propria noastră microbiotă.
În timpul lactofermentării legumelor, nu intervine niciun tip de lactate, se numește așa deoarece procesul metabolic generează două subproduse: acid lactic și dioxid de carbon. Aceasta este ceea ce le conferă acea aciditate caracteristică.
Prin urmare, s-ar putea spune că un aliment probiotic este un hrana vie, atâta timp cât nu a fost pasteurizat.
Pasteurizare
Pasteurizarea este un proces termic al cărui obiectiv este de a elimina bacteriile din produsele alimentare pentru a preveni prezența agenților patogeni și a prelungi data de expirare a acestora. Pasteurizarea este excelentă, cu excepția cazului în care este aplicată unui produs probiotic precum varza murată sau murături, deoarece elimină absolut toate bacteriile și nu mai este un aliment probiotic.
Este într-adevăr un pic ironic, bacteriile și-au făcut treaba, dar nu mai sunt vii până când îți pui mâncarea în gură.
Soluția este de a fermenta din nou acasă, așa cum s-a făcut de secole.
sfaturi
Pentru ca procesul de lactofermentare a murăturilor să funcționeze, este important să rețineți aceste puncte:
Chiar și așa, fermentarea nu este o procedură infailibilă: unele bacterii maligne, mai mult oxigen decât contul sau pur și simplu ghinionul se pot strica.