Muguri la cuptor cu legume de toamnă Rețete El Comidista EL PA; S
Dacă îndepărtați solzii și gătiți niște file curate, mugetul roșu copt pe un pat de legume de sezon prăjite anterior devine o gustare demnă de cele mai bune zile.
Mugulele roșii sunt unul dintre peștii mei preferați: delicat ca aromă, îi puteți găsi în dimensiuni foarte diferite, care să le permită să fie prăjite, la grătar sau la grătar, toate perfecte pentru a vă delecta cu mâinile. Dar, dacă o faci, poți lua și cu ei unul dintre acele feluri de mâncare duminicale care nu au nevoie de cuțit sau de spini separați; un orez sau orice fel de fel de mâncare „del senyoret” care va scoate în evidență cea mai bună parte a acestui pește.
Îndepărtarea cântarelor și curățarea fileurilor de muget este cu siguranță cea mai laborioasă parte a întregii rețete. Dacă vă găsiți capabili să le filetați acasă, cumpărați-le întregi și apoi faceți un bulion cu resturile. Dacă nu, cereți-i să îndepărteze capul și intestinul - ca pentru prăjire - și să îndepărteze cântarele și să separe fileurile acasă (dacă magazinul dvs. de pește se ocupă și de acest lucru, puneți-le un monument, direct).
Cântarele mugului sunt dure și rotunde ca paietele și au o particularitate că pentru mine - o persoană ciudată care intră într-o transă decojind mazăre, mărturisesc - mi se pare foarte gustoasă. Dacă puteți întoarce ultimele două sau trei solzi la capătul cozii și le întoarceți în direcția opusă, doar cu partea plană a unui cuțit bont - și în două sau trei mișcări pe fiecare parte - veți putea detașa solzii repede. Treceți-le sub robinet, frecându-vă ușor între mâini - pentru a îndepărta orice reziduu fără să vă împovărați cu pielea prețioasă roz și argintie - și rezervați între două foi de hârtie de bucătărie sau o cârpă curată. Le aveți deja gata pentru un orez, fileurile acestei rețete sau un sashimi delicios.