Tipuri de bezea, modul în care sunt făcute și la ce se folosește fiecare
Bezea: spiritul alb al multor dintre deserturile noastre.
Câte tipuri de bezea există
Sunt trei tipuri de bezea care sunt folosite în cofetărie.
Sunt cunoscuți sub numele de Bezea italiana, Bezea franceză Da Bezea elvețiană.
Fiecare dintre ele este preparat într-un mod diferit, ingredientele fiind aceleași pentru fiecare rețetă., albus de ou si zahar.
Bezea italiană: Care sunt caracteristicile
Bezea italiană este o bezea minunată, voluminoasă, cremoasă și este folosită pentru decorați prăjituri și deserturi.
Este o bezea mai complicată de realizat, dar cu un rezultat magnific, cedant, cremos, consistent, luminos, decorul rămânând fără a se modifica și fără a elibera lichid (spre deosebire de Bezea franceză, care eliberează ceva lichid).
De asemenea, este folosit pentru a-l coace ca merenguitos. De asemenea, vă permite să flori și dați-le o lovitură în cuptor la o temperatură foarte scăzută ca și când am fi gătit bezea, pentru a-i da mai multă fermitate.
Se folosește în mousse și în alte preparate aerisite.
Este o bezea care nu se usucă. Este cremos și de un gust delicios.
Se pregătește dintr-un sirop la o temperatură cuprinsă între 118º și 120º, care se introduce sub formă de fir în albi bătute la zăpadă, bătând mereu.
Temperatura siropului, la înfășurarea bezeai, îi face pe albi să gătească puțin și astfel să ne elibereze de pericolul salmonelei.
Odată terminat, se obține o bezea bună consistent, stralucitor, Da cremos.
Decorul poate rămâne pentru perioadă lungă de timp fără să se deformeze.
Bezea franceză/Pentru ce se folosește
Bezea franceză este cea mai simplă dintre toate, cunoscută și sub numele de bezea de bază.
Albii se bat direct cu zahăr fără niciun preparat anterior până când, prin bătaie, albii încorporează cantitatea adecvată de aer, formând bule care le conferă volum.