Morcov și ghimbir fals caviar
Continuând cu tema sferificării, astăzi vă aduc un fals caviar de morcov și ghimbir.
Aceste perle de caviar de morcov au o aromă foarte blândă, pot fi folosite pentru a însoți mâncărurile din pește sau legume.
Este foarte ușor să le faceți atâta timp cât cantitățile și temperaturile sunt respectate Ce explic mai departe?.
Primul lucru este să tocați și să braconați arpagicul și morcovii, astfel încât să capete culoare.
Se adaugă ghimbirul, li se dau câteva ture și se adaugă apă.
Se lasa sa fiarba 5 minute si se adauga agar-agar. Fierbeți încă 30 de secunde fără a înceta să amestecați, astfel încât să nu existe bulgări.
Măcinăm și plecăm scade temperatura la aproximativ 38-40 de grade.
La această temperatură, picăturile se depun într-un vas înalt plin cu ulei de floarea-soarelui pe care l-am răcit anterior în frigider.
Dacă scazi temperatura, lichidul se va gelifica și nu va ieși din sticlă, se supraîncălzește ușor și continuăm să facem caviarul de morcov.