Morcillo sau ossobuco în 15 sau 20 de minute - Cristina Galiano

Cârnații cu os sunt ceea ce se numește ossobuco, o specialitate italiană care a trecut deja în bucătăria internațională.
Trebuie gătit până foarte moale astfel încât carnea să se desprindă aproape de os, iar timpul va depinde de animal, vârsta și modul său de viață, între 15 sau 20 de minute.
Dacă osul, care are măduva în interior, se desprinde din cauza gătitului excesiv, încercați să-l salvați și adăugați-l la tocană atunci când serviți.
Puteți face aceeași rețetă cu bucăți normale de budincă neagră, adică fără os, sau cu bucăți de carne bune de gătit.
În unele regiuni din Spania budinca neagra Este, de asemenea, cunoscut sub numele de fluierul piciorului sau stilt.

minute

■ 4 felii de cârnați de sânge cu os, câte 250 sau 300 g fiecare
■ 4 linguri de ulei de măsline virgin
■ 500 g de ceapă
■ 300 g praz
■ 150 g morcovi
■ 150 g țelină
■ 100 g de vin alb sec = 10 linguri
■ 300 g de clasa suplimentară de roșii naturale zdrobite
■ 2 frunze de dafin
■ sare și piper alb proaspăt măcinat
■ cimbru și rozmarin dacă aveți
■ sau în schimb sare aromată făcută de dumneavoastră

Pentru a adăuga la final
■ 1 cățel de usturoi gras, curățat
■ piele rasă de 1 lămâie
■ 2 linguri de patrunjel tocat

Sfaturi despre gătit și nutriție■ Uscați bine cu hârtie de bucătărie absorbantă bucățile de carne, înainte de a le rumeni, indiferent dacă tocmai au fost cumpărate sau tocmai au fost scoase din frigider.
Acest lucru este esențial pentru ca apoi să se rumenească bine pe ambele părți.

■ Cârnatul de sânge cu sau fără os este o carne de clasa a doua, dar cu aceeași valoare nutritivă ca bucățile de clasa întâi.
Prețul său este foarte accesibil.

■ Pentru a lucra în bucătărie mai rapid și mai eficient, aveți toate ingrediente și toate «instrumente " că veți folosi preparate și legumele deja spălate și scurse.

■ În timp ce uleiul se încălzește, puteți tăia legumele într-o mașină de tocat simplă și ușor de clarificat, cum ar fi minipimerul, în ordinea în care le-am pus, mai întâi ceapa, prazul, țelina și morcovii.