KЙFIR - Alimentația Fundației; n Alimente; n Sănătos
15.02.2019
ȘIKefirul este un produs derivat din lapte care ar fi definit ca: lapte fermentat. De obicei, laptele de vacă, de capră sau de oaie este utilizat la prepararea acestuia împreună cu microorganismele pertinente. În procesul de formare este foarte asemănător cu iaurtul, deși sunt implicate diferite microorganisme. Din punct de vedere nutrițional, este, de asemenea, comparabil cu iaurtul, deși există unele diferențe pe care le vom vedea mai jos.
Se crede că originea sa a fost în zona Caucazului, unde a fost considerat un produs sacru în scopuri curative și medicinale. Se pare că numai cei care aparțineau acelei zone puteau să o ia și era restricționată la alte locuri chiar din apropiere, motiv pentru care, eventual, rețeta a fost păstrată secretă pentru o lungă perioadă de timp.
Ce poartă kefirul și cum este procesul său de formare?
O drojdie caracteristică și o serie de bacterii, altele decât iaurtul (lactobacili, leuconostococi și lactococi) intervin în formarea chefirului, care împreună alcătuiesc ceea ce s-ar numi: granulele sau nodulii kefirului. Aceste granule sunt adăugate la laptele proaspăt în procesul său de formare, astfel încât să reacționeze și să dea naștere la ceea ce cunoaștem ca kefir. Nodulii au un aspect alb și granular, cu o anumită aromă acidă, asemănătoare boabelor de orez.
Rezultatul este similar cu iaurtul, deși consistența acestuia este mai lichidă și puțin mai puțin acidă.
Iată un scurt rezumat al procesului de formare a chefirului:
În mod normal, o proporție dintr-o lingură de granule de chefir se adaugă la un litru de lapte (întreg, degresat. De ales) și se lasă să acționeze 1-2 zile. Condițiile optime ar fi la temperatura camerei (într-un frigider procesul ar încetini, chiar ar încetini) și, de preferință, într-un loc întunecat sau unde lumina nu afectează direct (cu cât rămâne mai mult, cu atât este mai acid ).
În acest timp, procesul care se dezvoltă este cel al o fermentație dublă în care lactoza sau „zahărul din lapte” va fi utilizat ca hrană sau substrat de bacterii.
Cele două fermentații care apar sunt următoarele:
Fermentarea lactică (cum ar fi iaurtul sau brânza, aceeași procedură chiar dacă există bacterii diferite) și fermentarea alcoolică (care nu apare în iaurt și este cel care îi conferă o notă organoleptică diferită, considerată ca în cazul "anumitor fizz"). Din acest motiv, produsul final conține lactoză mică și este potrivit pentru intoleranța la lactoză în general. Ca date, dacă decidem să o facem acasă, putem alege cremozitatea pe care o dorim: dacă o dorim mai vâscoasă, vom adăuga mai multe granule de kefir la o cantitate mai mică de lapte și invers.
Odată terminat procesul de fermentare, lichidul rezultat trebuie strecurat, lăsând kefirul sau laptele prăjit, gata pentru consum, pe de o parte, și granulele pe de altă parte. Apropo, granulele sau nodulii sunt reutilizabili pentru a reface chefirul, deși este recomandabil să le spălați din când în când. Acesta trebuie păstrat la frigider până la consum la 3-5 ° C și poate fi păstrat în condiții optime timp de aproximativ 1 săptămână până la 10 zile. În cazul cumpărării deja făcute, ne vom uita la data de consum preferată pe etichetă.