Modul în care glutenul și prelucrarea alimentelor moderne contribuie la o sănătate precară - Via Orgánica

De Dr. Mercola, 2 iulie 2016

În ultimii ani, beneficiile unei diete fără gluten au devenit recunoscute pe scară largă, popularitatea sa fiind alimentată de susținerea celebrităților și de tot mai multă literatură.

Aceasta include New York Times Best Seller, „Grain Brain”, scrisă de neurolog, dr. David Perlmutter, în care dezvăluie modul în care boabele procesate pot provoca disfuncții neurologice și pot agrava demența.

Cartea mea despre acest subiect, „Dieta fără cereale”, a fost publicată în 2003, acum 13 ani. Recomandarea mea clinică a inclus eliminarea glutenului ca primă linie de intervenție înainte de a face presiuni pentru o ajustare a dietei unui pacient.

O dietă fără gluten este vitală pentru cei cu boală celiacă, care reprezintă o reacție gastrointestinală (GI) gravă la gluten. Dar medicii încep, de asemenea, să recunoască faptul că mulți dintre ei au un anumit grad de intoleranță sau sensibilitate la gluten și se descurcă mai bine cu o dietă fără gluten, chiar dacă nu au boală celiacă.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină compusă din molecule de glutenină și gliadină, care în prezența apei formează o legătură elastică. Glutenul se găsește cel mai frecvent în grâu, secară și orz.

Cu toate acestea, alte cereale, cum ar fi ovăzul și spelta, conțin, de asemenea, gluten, iar glutenul poate fi prezent în nenumărate alimente procesate fără a fi listate ca atare. De exemplu, glutenul poate fi ascuns sub o varietate de nume, inclusiv următoarele. (Celiac.com are o listă lungă de nume de ingrediente care conțin de obicei gluten ascuns.) 1

Malțuri
Amidonuri
Proteine vegetale hidrolizate (HVP)
Proteine vegetale texturate (TVP)
Arome naturale

Cum glutenul vă poate dăuna sănătății

Cuvântul „gluten” provine din cuvântul latin pentru lipici, iar proprietățile sale adezive țin pâinea și tortul laolaltă. După cum se vede în videoclip, producătorii de pâine pot adăuga, de asemenea, gluten suplimentar pentru a crea o textură mai pufoasă.

Dar aceleași proprietăți de „aglomerare” interferează, de asemenea, cu descompunerea și absorbția nutrienților, inclusiv a nutrienților din alte alimente din aceeași masă. Rezultatul poate fi comparat cu o masă constipantă din intestin, care poate îngreuna digestia corectă.

Glutenul nedigerat determină ulterior sistemul imunitar să atace mucoasa intestinului subțire, care poate provoca simptome precum diaree sau constipație, greață și dureri abdominale.

În timp, intestinul subțire devine din ce în ce mai deteriorat și inflamat. La rândul său, acest lucru poate duce la o absorbție slabă a nutrienților și deficiențe nutriționale, anemie, osteoporoză și alte probleme de sănătate.

În plus, această boală poate provoca o mare varietate de alte simptome care nu sunt de natură gastrointestinală, inclusiv probleme neurologice sau psihologice și legate de piele, ficat, articulații, sistemul nervos și multe altele.

De asemenea, boala celiacă este legată de autoimunitate. Dacă sunteți diagnosticat cu boală celiacă după vârsta de 20 de ani, șansele de a dezvolta o boală autoimună cresc de la o medie de 3,5% la 34%. Boala celiacă nediagnosticată este, de asemenea, asociată cu un risc de aproape patru ori mai mare de deces prematur

Grâul s-a schimbat drastic

Grâul este una dintre cele mai cultivate culturi din lumea occidentală. Dar grâul de astăzi este foarte diferit de grâul cu care strămoșii noștri au crescut și au mâncat. Aceasta este probabil o parte a explicației de ce boala celiacă și intoleranța la gluten s-au multiplicat de patru ori începând cu anii 1950.

Unii cred că o cantitate semnificativ mai mare este doar un semn al diagnosticului îmbunătățit, dar cercetările sugerează că o prevalență ridicată este reală și că schimbările drastice ale dietei joacă un rol diferit.

Proporția de proteine glutenice din grâu a crescut enorm ca urmare a hibridizării. Până în secolul al XIX-lea, grâul era amestecat și cu alte cereale, cereale și nuci; Doar în ultimii 200 de ani, făina de grâu pură a fost măcinată în făină albă rafinată.

Dieta rezultată bogată în gluten, cu boabe rafinate, pe care majoritatea oamenilor o consumă încă din copilărie, pur și simplu nu face parte din dieta generațiilor anterioare.

Cum declanșează glutenul scurgere intestinală

Potrivit unor experți intervievați în videoclipul prezentat, inclusiv dr. Alessio Fasano, directorul Centrului de Cercetare pentru Celiaci din Massachusetts, umanitatea nu a evoluat pentru a consuma gluten și, prin urmare, nu îl poate digera corect.

Cercetările sugerează că intestinul uman consideră glutenul ca un invadator străin împotriva căruia trebuie să creeze un răspuns imun, iar Fasano crede că acest lucru se întâmplă tuturor.

Cu toate acestea, asta nu înseamnă că toți oamenii ar trebui să evite glutenul. Majoritatea spun că puteți controla glutenul fără consecințe clinice. Alții nu sunt atât de norocoși, în special persoanele cu tulburări autoimune sunt expuse riscului de complicații.

În urmă cu șaisprezece ani, Fasano și echipa sa au descoperit că glutenul poate stimula o moleculă din intestin numită zonulină - o proteină care declanșează deschiderea joncțiunilor dintre celulele din mucoasa intestinală.

În esență, vă face intestinul mai permeabil, permițând particulelor alimentare să pătrundă în sânge, provocând inflamații, reacții imune și risc crescut pentru diferite tulburări autoimune. Acest lucru este cunoscut sub numele de sindrom de intestin cu scurgeri și nu trebuie neapărat să aveți boală celiacă pentru a suferi consecințele intestinului cu scurgeri.