Modalitățile de gătit transformă alimentele I Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate

Astăzi scriu despre cum să alung clișeele că mâncarea crudă este bună și că focul distruge vitaminele. De asemenea, dacă aburirea este "mai sănătoasă" decât gătitul sub presiune. Focul ca atare are funcția de pre-digerare a alimentelor, dar rezultatul variază în funcție de tipul de foc, de timpul în care alimentele rămân în el, de temperatura la care sunt gătite și de modul în care sunt gătite.

Ființa umană ca animal a evoluat în scara zoologică, când a inventat focul, nu l-a folosit doar pentru a se încălzi și a se proteja de fiarele sălbatice, ci pentru a transforma hrana. Vă invit să reflectați asupra faptului că oamenii sunt singurii care mănâncă gătit.

Funcția focului

Deși există convingerea că focul are efecte negative asupra alimentelor prin distrugerea substanțelor sensibile la căldură, cum ar fi unele vitamine, vom vedea că are multe avantaje necunoscute de majoritatea. Căldura crește digestibilitatea alimentelor și acest lucru are ca rezultat o mai bună utilizare a nutrienților de către organism.

Modificări ale alimentelor în timpul gătitului

În timpul gătitului, alimentele suferă transformări fizice care îi afectează aspectul, textura, culoarea, mirosul, aroma, volumul și consistența. Aceste schimbări sunt menite să îmbunătățească caracteristicile senzoriale ale ceea ce mâncăm. Exemple de modificări fizice sunt cele din leguminoase și cereale care își măresc volumul datorită hidratării și legumele și fructele, precum și carnea și peștele care își reduc volumul din cauza deshidratării.

---