Moda nejustificată a dietei fără gluten - BBC News World
Sursa imaginii, BBC World Service
Pâinea este unul dintre primele produse care dispare din dietă atunci când glutenul este lăsat.
Milioane de oameni din întreaga lume renunță la gluten. Autorul William Kremer este unul dintre ei. Și are motivele sale pentru că a încetat să mai cumpere pâine și prăjituri tradiționale. Dar nu sunteți sigur de ce o fac alții, așa cum scrieți mai jos.
Acesta este modul în care vă eliberați viața de gluten. Mai întâi, scoateți pâinea, făina și cerealele de grâu din micul dejun. Fâșiile deschid borcane de gem și borcane de margarină în cazul în care au firimituri.
Milioane de oameni fac toate acestea și probabil mult mai mult pe măsură ce își transformă corpul în zone fără gluten.
Aproximativ 70 de milioane de americani - 29% din populația adultă - spun că încearcă să reducă glutenul, potrivit companiei de cercetare de piață NDP.
În Marea Britanie, de exemplu, 60% dintre adulți au cumpărat un produs fără gluten, potrivit datelor din sondajul aYouGov, iar 10% din gospodării au un membru care consideră că glutenul este rău pentru sănătatea lor.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Una dintre aceste 2,6 milioane de case este a mea. În februarie, Sam, fiul meu de 21 de luni a fost diagnosticat cu boală celiacă.
Dificultăți de procesare a glutenului
Oamenii au, în general, multe de mulțumit pentru gluten. Face pâinea mai moale și mai pufoasă, făcând aluatul să crească în timpul coacerii.
Dar este singura proteină care nu poate fi descompusă complet de corpul uman și transformată în aminoacizi.
Sursa imaginii, BBC World Service
Sam, arătând anemic, cu o zi înainte am eliminat glutenul din dieta sa. Am vrut să-i oferim o ultimă sărbătoare cu gluten, dar el a gustat doar apa.
Cel mai mult pe care îl putem face este să îl împărțim în lanțuri de acizi numiți peptide.
Acestea trec pur și simplu prin corpul majorității oamenilor, dar celiacii sunt predispuși genetic pentru a alerta sistemul imunitar, care crede că este atacat de microbi.
Începe un război și există daune colaterale: o reducere a vilozităților, filamente fine în formă de deget care acoperă intestinul subțire și absorb nutrienții în sânge.
Pe măsură ce se atrofiază, suprafața lor scade și nu își pot face treaba în mod corespunzător.
Boala celiacă este destul de frecventă. Afectează aproximativ 1% din persoanele din lumea dezvoltată, dar nu este suficient pentru a explica popularitatea crescândă a dietei fără gluten.
Sursa imaginii, Thinkstock
Glutenul face ca pâinea noastră să pară mai moale și mai pufoasă.
Potrivit companiei de cercetare a pieței Mintel, 7% dintre adulții din Marea Britanie evită glutenul din cauza unei alergii sau a intoleranței (strict vorbind, boala celiacă nu este nici una) și mai mult de 8% o evită ca parte a „unui stil de viață sănătos”.
Renunță la gluten, un moft?
Această viziune, potrivit căreia glutenul nu este numai rău pentru celiaci precum Sam, ci pentru toată lumea, este susținută de un flux de bloggeri, nutriționiști care vând best-sellers și faimos. Un raport Mintel apreciază piața SUA a produselor fără gluten la aproape 9 miliarde de dolari.
O privire asupra căutărilor pe internet din ultimii ani sugerează că interesul crescut pentru dietele fără gluten nu are prea mult de-a face cu o conștientizare crescândă a bolii celiace și mult de-a face cu popularitatea dietelor „paleo”: mișcare alimentară care încearcă să revină. omenirea până în epoca de piatră, cel puțin în ceea ce privește dieta.
Existența sensibilității la gluten este încă în dispută, dar dr. Alessio Fasano, directorul Centrului de Cercetare Celiacă din Statele Unite, este un credincios ferm.
Sursa imaginii, BBC World Service
Comparație între un eșantion sănătos (stânga) și cel al unui pacient cu boală celiacă.