Moda; fără conservanți; risipa de alimente va crește
Nebunia „fără conservanți” va crește risipa de alimente
Contrar ideii populare, utilizarea aditivilor alimentari, precum conservanți și coloranți, nu este o invenție a boomului alimentar procesat din secolul al XX-lea. După cum am menționat aici, o reclamă de bere pentru acest sezon susține că sulfiții nu au fost folosiți în secolul al XIX-lea. Mai exact, spotul asigură, de pe buzele unui bucătar de presă (angajat pentru ocazie chiar cu prețul de a închide ochii asupra realității istorice a presupusei sale specialități), că la acel moment „nu erau sulfiți, aditivi sau conservanți adăugate, nici ingrediente modificate genetic ".
Acesta din urmă este relativ acceptabil; doar relativ, având în vedere că există alimente transgenice fără intervenția umană și de la inventarea agriculturii și creșterii animalelor, selectarea soiurilor modificate genetic în sine a fost forțată. Dar restul este în mod flagrant fals: aditivii alimentari există de secole; specific, sulfiții erau folosiți în Roma antică pentru conservarea vinului, iar utilizarea lor ca aditiv alimentar a fost documentată încă din 1664.
Imagine din USDA/Flickr/CC.
De asemenea, contrar ideii populare, aditivii alimentari nu sunt folosiți pentru a afecta gustul sau proprietățile alimentelor –Publicitatea susține adesea că un produs are un gust mai bun, deoarece nu conține conservanți - chiar dimpotrivă. Agenția SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) rezumă motivele utilizării aditivilor alimentari după cum urmează:
Pe scurt, și contrar ideii populare, alimentele fără conservanți sau coloranți nu au un gust mai bun, dar totul este în mintea noastră: este pur și simplu un sentiment subiectiv cauzat de ceea ce spune eticheta. În degustările în orb (repet, orb), consumatorii fie nu fac distincția dintre produsele ecologice și cele convenționale, sau au o aromă mai bună decât cele neorganice, sau chiar preferă gustul roșiilor transgenice decât cele nemodificate.
Cazul roșiilor este curios, deoarece este de obicei unul dintre cele mai citate exemple de apărare a faptului că alimentele din ziua de azi nu mai au gustul lor. Și se pare că este parțial adevărat: în 2012, un studiu a constatat că roșiile își pierd aroma pe tot parcursul secolului al XX-lea, nu din cauza manipulării genetice, a aditivilor sau a îngrășămintelor, ci pur și simplu pentru că fermierii au început să selecteze soiuri mai frumoase Având în vedere pierduseră unele dintre genele responsabile de aromă; Cu alte cuvinte, au fost modificate genetic într-un mod natural, deoarece soiurile de alimente pe care le consumăm tind să fie. Dar este doar parțial adevărat, deoarece majoritatea oamenilor care protestează împotriva pierderii de aromă a roșiei nu au încercat-o așa cum a fost înainte; producția ecologică este doar o metodă de cultivare care nu returnează genele pierdute roșiilor. Singura modalitate de a realiza acest lucru este ... prin ingineria genetică.
Imagine din The Ewan/Flickr/CC.