Hamburgerul cu carne, mai sănătos decât leguma
Într-o perioadă în care „burgerii vegetarieni” sunt de actualitate, deoarece Parlamentul European tocmai a aprobat că pot fi numiți așa - în ciuda faptului că nu au carne - prin respingerea a două amendamente care solicitau ca numele „carne” să fie rezervat doar pentru produsele care o conțin, platforma sectorului Carne și sănătate a pregătit un raport care pune la îndoială dacă produsele procesate pe bază de plante (fabricate din legume sau plante) sunt sănătoase.
Avertizează că se dezvoltă „cărnuri” vegane false care încearcă să creeze o experiență asemănătoare cu atunci când mâncăm hamburgeri și alte produse din carne reale, încercând astfel „să le imităm gustul și textura cu impulsul unor strategii puternice de marketing și difuzare care încearcă să le promovăm cu criterii de sănătate și durabilitate și să evităm și să încercăm să încununăm rolul nutrițional pe care un consum adecvat de carne îl contribuie la o dietă variată și sănătoasă ".
Raportul Meat and Health evidențiază, în primul rând, faptul că un produs este „potrivit veganilor” sau de „origine vegetală” nu înseamnă că este sănătos, deoarece un aliment poate fi vegan și în același timp ultraprocesat. „De fapt, majoritatea acestor produse pe bază de plante care doresc să imite hamburgerii și alte formate tradiționale de carne conțin un număr mare de ingrediente de tot felul datorită strategiei lor de a încerca să imite textura, aspectul, gustul și aroma cărnii reale”.
Prea multe ingrediente
Pentru a emula profilele macro și micronutrienți ale cărnii reale, acestea subliniază în Carne y Salud, „nivelurile sale de procesare sunt foarte ridicate și compoziția sa implică până la douăzeci de ingrediente, coloranți, extracte și conservanți vegetali”.
De exemplu, această sursă menționează că lista de ingrediente a unora dintre aceste noi produse de pe piață include izolat de proteine din mazăre, concentrat de proteine din soia, rapiță presată, uleiuri rafinate de nucă de cocos și floarea-soarelui, metil celuloză, celuloză de bambus, extract de drojdie, dextroză cultivată, cartof proteine și amidon și amidon alimentar, printre altele. Fiind un aliment foarte procesat și cu ambiția de a reproduce hamburgeri adevărați, Produsele pe bază de plante, adaugă raportul, încorporează cantități mari de sare și uleiuri sau grăsimi de calitate scăzută în compoziția lor, care furnizează în principal grăsimi saturate.. "În plus, aceste tipuri de produse oferă, de asemenea, o cantitate mare de calorii și carbohidrați și o cantitate și o calitate mai reduse a proteinelor, precum și aditivi pentru a putea imita carnea reală".
Carne y Salud spune că, în comparație cu carnea reală, „aceste produse foarte prelucrate” încorporează proteine vegetale purificate în locul nutrienților din cereale integrale, conțin niveluri similare sau mai mari de calorii și grăsimi saturate și au niveluri mai ridicate de sodiu, precum și așa cum sa menționat în studiul publicat în decembrie 2019 de Nuffield Council on Bioethics, un organism independent britanic care examinează și raportează problemele bioetice ridicate de noile progrese în cercetarea medicală și biologică. Confruntați cu burgerii vegani, în Meat and Health, ei subliniază acest lucru carnea oferă vitamine precum grupa B, în special vitamina B12, care se găsește doar în produsele de origine vegetală, și minerale precum fierul și zincul cu disponibilitate ridicată. „Comparând un adevărat burger de carne cu unul dintre aceste produse vegetale procesate, anumiți nutrienți din acești„ hamburgeri ”falși sunt compromise și, prin urmare, nu se poate vorbi despre un înlocuitor, deoarece nu conține toți nutrienții pe care îi oferă carnea”.
Prezența alergenilor
Raportul subliniază că, ca regulă generală, hamburgerii și produsele de origine animală nu prezintă alergeni, în timp ce cele de origine vegetală, în funcție de compoziția lor, pot prezenta alergeni precum glutenul sau soia. Pe de altă parte, conform platformei sectorului cărnii, aceste produse prelucrate, care sunt destinate să o imite cu carne, sunt vândute în mod obișnuit în culoarele supermarketurilor unde se găsesc produsele din carne, ceea ce poate deruta consumatorii, atât în ceea ce privește profilul nutrițional și în compoziția sa. „Din același motiv, aceste produse nu ar trebui să fie etichetate ca„ carne ”sau cu numele produselor din carne tradiționale.” Acesta este susținut de un sondaj recent efectuat în Statele Unite, în care 70% dintre cei consultați au declarat că ar prefera ca utilizarea cuvântului „carne” să fie interzisă în alternativele de origine vegetală.