Mituri și adevăruri despre iaurturi și probiotice - Știință și sănătate Diario La Prensa
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) definește probioticele ca fiind organisme vii care produc un beneficiu pentru gazdă, adică pentru oameni. „Pentru a-i înțelege efectul, nu ne putem opri să menționăm microbiota, acea armată de mii și mii de bacterii care trăiesc în căile respiratorii, pielea, tractul genital feminin și intestinul nostru. Microbiota intestinală este marea stea deoarece îndeplinește funcții de mare importanță pentru sănătatea noastră: este o parte activă a sistemului imunitar; educă sistemul imunitar să recunoască propriile celule ale corpului, evitând bolile autoimune și alergiile; participă la absorbția nutrienților; secretă 80% din serotonină, un neurotransmițător pentru bunăstare și fericire și produce acid butiric, care menține corpul într-o stare de neinflamare ”, explică patologa Victoria Cavoti, care, pe lângă faptul că participă la două sanatorii în fiecare zi, este extrem de complexă școli private, are o diplomă postuniversitară în sănătate comunitară (UBA).
Confuzia dintre alimentele fermentate și alimentele cu probiotice provine din faptul că ambele au bacterii benefice pentru organism. Marea diferență este că, în primul caz, nu putem identifica aceste bacterii după nume și prenume, iar în al doilea caz, știm care sunt acestea și știm ce beneficii le oferă.
Cavoti o explică astfel: „Când vorbim despre bacterii benefice pentru organism, nu putem evita abordarea fermentilor. Fermentarea are mii și mii de ani și era modul în care omul trebuia să-și păstreze și să-și păstreze mâncarea. În acest proces de fermentare, apar bacterii și ciuperci care folosesc zaharurile din alimente pentru a crește (vinul, berea, chefirul și iaurtul sunt fermentații, de exemplu). Diferența dintre iaurt și alți fermentanți, cum ar fi kefirul și kombucha, se bazează pe faptul că aceștia din urmă nu au tipare microbiologică. Putem ghici că chefirul și kombucha au bacterii benefice, dar nu știm care sunt acestea. Din punct de vedere științific, nu putem numi aceste bacterii. Acei oameni care fermentează știu adesea importanța dobândirii nodulilor de calitate și a luării unor măsuri de igienă extreme în procesul de fermentare ".
Deci, cu alte cuvinte, importanța cunoașterii bacteriilor pe care le încorporăm este plusul oferit de alimentele cu probiotice. În Argentina, doar unele iaurturi conțin probiotice, în acest caz, bacterii tipificate microbiologic precum L. Cassei și Bifidobacterium Lactis. Aceste bacterii sunt inoculate odată cu obținerea iaurtului.