Mirosuri misterioase - Nutriția este cu știința - Alimentația - Știința și sănătatea
De Josй Antonio Lozano Teruel
Mancarea Nutriția este cu știința
„Mirosurile devin din ce în ce mai importante în lumea experimentării științifice și în medicină și, la fel de adevărat pe măsură ce Soarele strălucește asupra noastră, este că nevoia unei cunoașteri mai mari a mirosurilor va lumina noi descoperiri”.
Cele de mai sus au afirmat, în urmă cu aproape opt decenii, marele om de știință și inventator Alexander Graham Bell. Și, după mult timp, fraza este încă actuală. Omenirea este capabilă să se lanseze în aventuri spațiale sau să cunoască, în detaliu molecular, genomul uman, dar încă nu știe prea multe despre simțul mirosului. Adevărul este că mamiferele, uneori cu o sensibilitate superioară oricărui instrument științific, sunt capabile să recunoască o multitudine de mirosuri, dintre care unele ne provoacă răspunsuri energice. Știm care sunt mecanismele elementare prin care nasul și creierul nostru percep și identifică aceste mirosuri? їCum este posibil ca parfumul unui trandafir să fie transformat în zâmbetul unei fețe feminine?.
În mod tradițional, cercetarea mirosului a fost retrogradată la un al doilea nivel, posibil din cauza lipsei unor măsuri instrumentale adecvate pentru a măsura mirosurile. Marcel Proust și-a dat părerea despre acest sens, alături de cel al gustului, în lucrarea sa ÎN CĂUTAREA TIMPULUI PIERDUT, amintind de aroma și parfumul unui cupcake. El a scris: „ele sunt (acele simțuri) cele mai fragile și, în același timp, cele mai durabile, cele mai îndepărtate de substanțiale, cele mai persistente. care poartă, în picătura aproape impalpabilă a esenței lor, vasta structură a unei amintiri ".
Fiecare persoană, de obicei, recunoaștem până la 10.000 de mirosuri diferite și, fiecare dintre noi, expiră un miros special, foarte determinat genetic. Mai mult, multe animale ne întrec cu mult în aceste privințe. Dar să ne întoarcem la femeie și trandafir. Parfumul trandafirului ajunge în zona superioară a mucoasei nazale, epiteliul olfactiv. Acolo, diferitele molecule responsabile de aromă se leagă de receptori moleculari specifici localizați în proiecții păroase sau cilii. Acești receptori sunt localizați pe membranele celulelor neuronale. Pe măsură ce fiecare moleculă mirositoare se unește cu receptorul său, se produce un semnal electric în neuronul în care apare, propagându-se în întregul neuron. Aceasta se poate extinde la trei sau patru centimetri de la fundul nărilor până la creierul însuși, până la zona numită bulb olfactiv.
Acești neuroni, de natură diversă, în ceea ce privește receptorii mirositori pe care îi posedă, sunt grupați anatomic în pachete de aproximativ un milion de unități, formând nervii olfactivi, care sunt cei care pătrund cu adevărat în creier. Odată ajunși în creier, axonii sau terminalele neuronilor se deconectează de nervi și se redistribuie formând grupuri de aproximativ 10.000 de axoni, convergând, fiecare grup, într-un glomerul al bulbului olfactiv. Aici stabilesc conexiuni cu alți neuroni, până când se ajunge la o anumită zonă cerebrală, cortexul olfactiv cerebral, care se proiectează către centrele superioare ale cortexului cerebral. Aceasta este zona creierului care recunoaște semnale și controlează activități precum gândirea și comportamentul. Acestea includ zâmbetul, după mirosul unui trandafir.