Miracol galben
Potrivi
Își dă numele unei culori, galben lămâie. Exemplifică perfect o aromă, acidă. Și este unul dintre citricele cu mai multă vitamina C. Dar contribuția lămâii merge mult mai departe
Coperta suplimentului ES din 6 august
O felie în sifon, câteva picături în salată sau pește, ras pentru prăjitură ... Lămâia este un produs utilizat pe scară largă în casele spaniole, foarte versatil și cu reputația de a fi sănătos. Nu este surprinzător că Spania este al doilea mare producător de lămâi din lume, după Argentina, și conduce exporturile. Majoritatea îl folosesc pentru condimenta, de obicei stoarse. Prin urmare, sunt cei care se asigură că principalul consumator de lămâie este coșul de gunoi. Dar adevărul este că cea mai mare parte a producției de lămâie - care se ridică la aproximativ 900.000 de tone pe an - este destinată industriei. José Antonio García Fernández, directorul Asociației Interprofesionale de Lămâie și Grapefruit (Ailimpo), subliniază că doar aproximativ 150.000 de tone de lămâie proaspătă sunt vândute afacerilor hoteliere și familiilor.
Industria scoate mult suc din lămâie. Profitați de suc, coajă și pulpă, pe lângă extragerea uleiului esențial din celulele sale. Sucul este folosit ca acidifiant conservat natural, înlocuind E-330, care este un acidulant artificial. Se găsește în borcane de anghinare, conserve de roșii, gemuri ... Dar și în sucuri multi-fructe, băuturi răcoritoare și băuturi energizante. Din coaja și pulpa lămâii se extrage pectină, un emulgator care este folosit pentru a da consistență iaurturilor și altor produse alimentare precum sosuri, creme etc. Iar pielea celulelor permite obținerea de ulei esențial care este folosit ulterior în parfumerie, cosmetică și farmacie, precum și în băuturi răcoritoare precum sifon, cola sau Sprite.
Ángel García Lidón, director general pentru modernizarea fermelor și pregătirea agrară a Guvernului din Murcia și cercetător privind componentele bioactive ale lămâii, asigură că „lămâia este foarte sănătoasă și versatilă, deoarece componentele sale sunt”. Acesta detaliază faptul că din uleiurile esențiale extrase din lămâie se fabrică medicamente bactericide precum Azitral; sau că limonenul obținut din scoarța sa este un ingredient în multe produse de curățare de uz casnic, produse cosmetice și industria alimentară, deoarece aroma sa este plăcută, precum și fiind folosit ca insecticid pentru respingerea furnicilor, muștelor sau viespilor.
Dar dacă lămâia este cunoscută și populară pentru ceva, este pentru contribuția sa de vitamina C sau acid ascorbic, care îi conferă capacitate antioxidantă și de prevenire a bolilor, precum și puterea sa dezinfectantă și antitoxică. „Lămâile sunt unul dintre fructele citrice cu cea mai mare cantitate de vitamina C: între 40 și 70 de miligrame pe mililitru de suc”, spune García Lidón. Timp de secole a fost folosit de marinari pentru a preveni scorbutul - o boală foarte frecventă în rândul celor care nu mâncau alimente proaspete - deoarece lămâile ar putea rezista fără a se strica mult timp pe nave.
Cu toate acestea, investigațiile lui García Lidón, printre altele, au arătat că lămâia este mult mai mult decât o pastilă excelentă de vitamina C; că acest fruct conține alți flavonoizi cu proprietăți excelente, cum ar fi hesperidin, diosmin și eriocitrin, printre altele. Toți și-au arătat capacitatea antioxidantă și, în plus, hesperidina și diosmina îmbunătățesc rezistența capilară și au efecte analgezice și antiinflamatorii. „Diosminul este utilizat în farmacopee pentru a trata insuficiența venoasă, varicele, artrita reumatică și ca anti-hemoroizi”, explică García Lidón. Subliniază faptul că altul dintre marile avantaje ale lămâii este că nu furnizează cu greu zaharuri, ceea ce ajută la prevenirea diabetului. „De asemenea, favorizează prevenirea osteoporozei, deoarece ajută la asimilarea calciului, facilitând în același timp digestia, ajută la reglarea pH-ului celor care suferă de arsuri la stomac și la controlul hipertensiunii arteriale dacă înlocuim sarea cu suc de lămâie în pansamente”, adaugă.