Mini Pao bun burger - pâine chineză aburită, șuncă grasă olandeză și Umami EVOO

Rețete asiatice și noi tehnici de gătit

  • Pao, un rulou foarte suculent tipic Chinei, cu o textură foarte surprinzătoare datorită gătitului cu aburi. Deoarece se ia de obicei cu carne de porc, carnea tocată este carne de porc. Și pentru a-i da o notă care amintește de hamburgerii americani, am un ingredient tipic din bucătăria asiatică: susan prăjit!
  • Sosul olandez, care este 100% spaniol mai mult decât din Țările de Jos, l-am făcut prin înlocuirea untului cu un amestec pe bază de grăsime topită de șuncă iberică hrănită cu ghindă și ulei de măsline extra virgin, care este foarte dulce și oferă o untuositate incredibil.
  • În plus, printre altele, are sos Hoisin (cel al raței din Beijing), un sos delicios care combină aromele sărate, umami și dulci care conferă complexitate frigărui și, având atât de mult umami, aromă foarte prezentă în șuncă, îmbunătățește cea a șuncă.

Ei bine, și cu această rețetă particip la primul concurs gastronomic Paraíso de Sabores organizat de firmele jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com și lacocinadebabette.com, sponsorizat de portalul wikitapas.com și cu colaborarea blogului conloscincosentidos. com

Să mergem cu pregătirea ...

Pentru șunca iberică grasă olandeză și EVOO (sos olandez-spaniol):

  • Gălbenușul unui ou de prepeliță
  • Suc de lămâie
  • Câteva felii de grăsime din șunca iberică hrănită cu ghindă - trebuie să fie grăsime albă, orice parte gălbuie va da o aromă veche foarte neaplicabilă, așa că asigurați-vă că o îndepărtați bine. Și trebuie să fie ghindă, deoarece grăsimea sa se topește mai bine și la o temperatură mai scăzută, ceea ce va da o textură mai bună sosului (încercați să-l obțineți cadou în deliciul obișnuit).
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Sare

Tăiați grăsimea șuncă iberică în bucăți mici și topiți-o într-o tigaie la foc foarte, foarte mic; dacă îl încălziți prea mult, își va pierde aroma delicată. Când se eliberează toată grăsimea, se strecoară și se rezervă. Acesta este modul în care grăsimea de șuncă rămâne odată refrigerată: