Mineralele și importanța lor în alimente
Mineralele sunt cel puțin la fel de importante ca vitaminele pentru a menține corpul într-o sănătate perfectă. Dar, întrucât organismul nu le poate fabrica, trebuie să utilizeze surse externe ale acestora, precum alimente, suplimente nutritive, respirație și absorbție prin piele, pentru a asigura o aprovizionare adecvată a acestora. După încorporare în corp, mineralele nu rămân statice, ci sunt transportate în tot corpul și eliminate prin excreție, la fel ca orice alt constituent dinamic.
Ce este un mineral?
Strict vorbind, un mineral este un element anorganic (de obicei un metal) combinat cu un alt grup de elemente sau elemente chimice, cum ar fi un oxid, un carbonat, un sulfat, un fosfat etc.
Cu toate acestea, în organism, metalele nu sunt combinate în acest mod, ci într-un mod mai complex sau diferit. chelați, combinate cu alți constituenți organici, care sunt enzime, hormoni, proteine și, mai presus de toate, aminoacizi.
Alimentele naturale sunt principala sursă de metale pentru corpul nostru, indiferent dacă alimentele sunt de origine vegetală sau animală.
În aceste alimente, metalul este prezentat sub forma unui complex organic natural care poate fi deja folosit de organism.
Cu toate acestea, alimentele nu sunt întotdeauna suficiente ca calitate și cantitate pentru a putea satisface toate nevoile organismului pentru aceste metale și, în acest caz, trebuie să recurgem la suplimente minerale pentru a crește aportul de metale.
chelare Este un proces natural prin care elementele minerale anorganice sunt transformate în forme organice, care pot fi perfect absorbite de vilozitățile intestinale și astfel pot trece în fluxul sanguin. În acest fel, sunt absorbite metale precum fierul, calciul, zincul, magneziul etc., adică unite la aminoacizi din digestia proteinelor.
chelare Ar putea fi definit ca un proces în care mineralul este învelit de aminoacizi, formând un fel de bilă cu mineralul din centru, împiedicându-l astfel să reacționeze cu alte substanțe.
Prin experimentele efectuate, s-a dovedit că absorbția aminoacizilor și a chelaților minerali este mult mai mare decât cea a oricărui alt tip de suplimente minerale.
Suntem cu adevărat deficienți în minerale?
Da suntem. Într-adevăr, deficitul de fier este răspândit, în special în rândul femeilor însărcinate. În general, rezervele de fier la femei sunt mai mici decât cele ale bărbaților, de aceea femeia trebuie să absoarbă mai mult fier.
Rata de absorbție a aminoacizilor chelați și a fierului, în comparație cu sărurile tipice de fier care sunt prescrise ca suplimente, au arătat că aproape de patru ori mai mult fier traversează peretele intestinului atunci când este luat sub formă de chelați, decât atunci când este luat în forma sărurilor. Această prezentare a fierului permite, de asemenea, o retenție mai mare în organism, protejează mineralul de precipitațiile cauzate de alți agenți dietetici și nu produce efectele secundare care se originează prin ingerarea sărurilor comune de fier.
În timpul proceselor de manipulare, stabilizare și conservare a alimentelor, se produc pierderi ale majorității oligoelementelor.