Minerale

Comparativ cu legumele, ciupercile conțin o cantitate rezonabilă de minerale. Macroelementele care sunt cele mai abundente în ciupercile cultivate sunt calciu, fosfor, potasiu și magneziu, iar microelementele includ cupru, seleniu, fier și zinc.

conțin cantitate

Potasiu

potasiuEste un mineral natural în alimentele vegetale și joacă un rol important în menținerea echilibrului fluidelor și electroliților. O dietă cu suficient potasiu și săracă în sodiu (sare) ajută la menținerea tensiunii arteriale adecvate. Ciupercile conțin concentrații relativ ridicate de potasiu cu niveluri echivalente cu 7-9% din doza zilnică recomandată într-o porție de 85 g.

Meci

MeciEste o componentă esențială în organismele vii, deoarece participă la numeroase funcții vitale. Fosforul, împreună cu potasiul, sunt elementele majore din ciuperci. Ciupercile conțin mai mult fosfor decât alte legume sau verdețuri.

Seleniu

Ciupercile conțin o cantitate semnificativă deseleniu comparativ cu legumele în care acest mineral este practic inexistent.Funcția principală a acestui mineral este de a acționa ca un antioxidant, deoarece ajută la prevenirea formării de radicali liberi în organism.

Sodiu

Champignon și ciuperci oferă un conținut foarte scăzut de sodiudeci sunt alimentele ideale pentru o dietă săracă în sare. De asemenea, au avantajul că conțin în mod natural glutamat, acest aminoacid este responsabilul majoritar pentru aroma umami. Aroma umami permite reducerea cantității de sare din mese fără a reduce percepția sării.