Minciuna preparatelor lactate pentru scăderea tensiunii arteriale Adevărul
Anul universitar la Universitate a început deja, iar studenții din anul I sunt nervoși. Sunt primele zile în centru în care își vor petrece următorii ani și sunt puțin pierduți. Acum câteva zile l-am găsit pe unul dintre ei bând o sticlă mică dintr-un preparat de lapte. Când l-am întrebat motivul consumului, mi-a arătat ambalajul. În el am putut citi că, datorită prezenței peptidelor bioactive în compoziția sa, consumul acestui produs a ajutat la reglarea tensiunii arteriale. M-am enervat atât de mult încât am decis să vă spun ce se află în spatele acestor produse.
Unul dintre marile domenii de cercetare din cadrul Științei și tehnologiei alimentelor este cel care cuprinde obținerea de peptide bioactive, înțelese ca secvențe de aminoacizi inactivi dintr-o proteină precursoră, dar care exercită proprietăți biologice atunci când sunt eliberate prin procese de hidroliză enzimatică, „in vivo”. sau „in vitro” sau prin procese fermentative. Principala proprietate a peptidelor bioactive este aceea că sunt capabile să exercite o activitate biologică importantă în organism (antioxidant, anticancer, anticolesterol etc.), pe lângă faptul că au o valoare nutritivă și fiziologică ridicată.
În ultimii ani, au fost publicate numeroase lucrări de cercetare privind capacitatea antihipertensivă a multor peptide bioactive derivate din proteinele din lapte (atât cazeine, cât și proteine din zer) și care sunt generate în producția de brânzeturi, iaurturi și lapte fermentat. Această activitate se bazează pe capacitatea sa inhibitoare a unei enzime cu o capacitate vasoconstrictoare ridicată și care are un rol fundamental în creșterea tensiunii arteriale.
Ei bine, profitând de studiile efectuate asupra capacității unor peptide bioactive de a inhiba această enzimă, diverse companii alimentare au decis să dezvolte o serie de alimente funcționale îmbogățite în peptide bioactive cu capacitate antihipertensivă.
Majoritatea acestor produse sunt lapte fermentat care, conform ambalajului lor, sunt indicate pentru cei care au niveluri ușor crescute ale tensiunii arteriale. Conform celor citite în publicitatea lor, acestea sunt obținute printr-un proces de fermentare a laptelui cu o bacterie („Lactobacillus helvéticus”) care este capabilă să „rupă” proteina din lapte și să producă faimoasele peptide bioactive care ajută la controlul tensiunii arteriale . În plus, se laudă că sunt bogate în calciu, potasiu și magneziu și sărace în sodiu, ceea ce conform companiilor responsabile constituie un alt mecanism al acestor produse care ajută la controlul tensiunii arteriale. În publicitate ni se promite că, luând o sticlă mică pe zi, putem reduce tensiunea arterială în 5 până la 7 săptămâni.