Miel, vârsta este ceea ce contează

Sherry

Spania se numără printre marii producători de oi, cheie în gastronomia tradițională, în special în perioada Crăciunului

07 februarie 2008 - 01: 00h

ceea

Carnea de oaie este clasificată în funcție de vârsta animalului, la fel ca porcii sau vitele, și primește nume diferite în funcție de vârstă: miel alăptător, când este mai puțin de o lună și jumătate; ternasco sau recental, cu mai puțin de 4 luni; miel pascal sau iarbă, între 4 luni și un an; și oile mai în vârstă, pentru cei care depășesc anul.

Vârsta, împreună cu dieta pe care o primește, servește și pentru calificarea cărnii de miel, în acest caz ca fiind roșie sau albă. Carnea animalelor adulte -pasca și oaie mai în vârstă- are o culoare roșie mai intensă decât cea a animalelor tinere -lechal sau miel-, care este mai roz. Culoarea mai roșie a cărnii se datorează conținutului de mioglobină, un pigment care conține fier și se găsește în fibrele musculare.

Spania este un mare producător de oi: de fapt, există producție în 80% din municipalitățile spaniole, deși este concentrată în principal în cele două Castile, Extremadura, Aragon și Andaluzia. Producția de oi și miei nu este suficientă doar pentru aprovizionare, dar sunt exportate și.

mielul și sănătatea

Consumul său este recomandat persoanelor de orice vârstă, atât timp cât cantitatea și frecvența cu care se ia această carne sunt moderate. Carnea de miel are calități nutriționale interesante, totuși are un conținut ridicat de grăsimi. Din acest motiv, atunci când există un exces de greutate, este necesar să-i controlăm consumul și să încercăm să alegem părți cu mai puțină grăsime, cum ar fi piciorul. Dacă se consumă alte tipuri de bucăți, cum ar fi coastele, este necesar, în aceste cazuri, să îndepărtați grăsimea vizibilă și să le gătiți cu puțină grăsime: la cuptor, la grătar sau la grătar.

Proteine ​​și nutrienți

Miroase și are gust de sărbătoare. Mielul este unul dintre cele mai populare alimente la date atât de importante precum Crăciunul și alte sărbători. Tocanit, prăjit, prăjit sau fiert. Indiferent de formatul său, rezultatul este întotdeauna rafinat. Și este faptul că dacă ceva caracterizează această delicatesă este aroma sa, fapt care se adaugă la clasamentul celor mai suculente alimente din gastronomia noastră tradițională.