METODOLOGIILE ȘTIINȚELOR SOCIALE APLICATE STUDIULUI NUTRIȚIEI
Marcela Romo M., Carlos Castillo D.
Institutul de nutriție și tehnologie alimentară (INTA), Universitatea din Chile.
Revizuim noile provocări din studiile nutriționale asociate schimbărilor rapide ale obiceiurilor alimentare prezente în lumea modernă. Strategiile aplicate pentru a analiza acest nucleu includ o complementare între științele nutriționale și științele sociale. Aici descriem tehnicile științelor sociale, în special cele din antropologie, pentru a înțelege mai bine tulburările de sănătate asociate comportamentului alimentar. Sunt subliniate metodologiile calitative de cercetare aplicabile problemelor nutriționale. În cele din urmă descriem potențialul și dificultățile diferitelor tehnici: etnografice, de observare, de interviu, de discuții și focus grupuri.
Cuvinte cheie: științe sociale, comportament nutrițional, metodologie, tehnici calitative.
Această lucrare a fost primită la 13 noiembrie 2001 și acceptată spre publicare la 15 martie 2002.
INTRODUCERE
Schimbările rapide ale obiceiurilor alimentare ale populației chiliene din ultimele decenii au însemnat o creștere a prevalenței unor boli, cum ar fi obezitatea, dislipidemiile, diabetul și, odată cu aceasta, creșterea problemelor de sănătate pentru populație și pentru femei. obiective, priorități și finanțare, atât în structurile publice, cât și în cele private). Studiile cu abordări biomedicale și/sau economice nu au permis până acum un avans substanțial în înțelegerea acestui fenomen. Pentru a înțelege comportamentul nutrițional și problemele grave pe care le implică obiceiurile alimentare proaste din lumea modernă, rolul oamenilor de știință sociali integrați în cercetarea lor, cu metodologiile și tehnicile lor, și chiar cu noile paradigme de cercetare, este fundamental.
Obiectivul acestei lucrări este de a prezenta câteva dintre metodologiile științelor sociale aplicabile cercetărilor legate de nutriție. De asemenea, interacțiunile cu cele mai actuale întrebări biologice și posibilele implicații ale descoperirilor lor sunt analizate în aplicația sa.
RELAȚII ÎNTRE ȘTIINȚE SOCIALE ȘI NUTRIȚIE
Antropologia nutrițională este o ramură a antropologiei, cu o puternică dezvoltare în ultimele două decenii, în care mulți antropologi și alți oameni de știință sociali s-au interesat de o abordare multidisciplinară a problemei malnutriției. Acest lucru a dus la apariția acestei sub-discipline în care se aplică teorii și metode de antropologie, economie, ecologie și nutriție.
Accentul central al acestei discipline îl constituie factorii care influențează selecția pe care oamenii o fac asupra alimentelor de consumat, precum: caracteristicile senzoriale; factori economici și ecologici; percepția pe care o au despre mâncare și modul în care o clasifică; factori simbolici legați de aceștia în raport cu elemente de statut social, sex, vârstă, credințe, cunoștințe și valori atribuite acestora. Pe de altă parte, există legături cu alte domenii simbolice, cum ar fi sănătatea și bolile, imaginea și estetica corpului, plăcerea și relațiile interumane, toate având componente socio-culturale profunde (1-3).
Aspectele sociale și în special cele culturale au fost puțin abordate în cercetarea nutrițională din America Latină, iar cele mai studiate sunt legate de alăptarea în medii cu populații cu o componentă indigenă puternică (4, 5) și malnutriție (6, 7). Cu toate acestea, aceste studii câștigă în prezent importanță, în special în țările dezvoltate, din cauza schimbărilor puternice în alimentație și a consumului de alimente industriale. Într-un proces de tranziție socio-economică, acest fenomen are loc și în Chile și în alte țări cu caracteristici similare, cu cercetări și mai incipiente (8-10).
Trebuie să se țină seama de faptul că, în orice studiu privind comportamentul alimentar, există interacțiuni între factorii biologici și culturali, care se inserează în procesul de selecție a alimentelor. Oamenii acceptă alimentele clasificându-le ca fiind comestibile sau necomestibile și stabilesc preferințe între comestibile, pe baza caracteristicilor senzoriale și culturale. Termenul senzorial încorporează factori psihofizici, cognitivi și afectivi (de obicei analizați separat de psihologi) care implică discriminarea gusturilor și preferințelor în selectarea alimentelor. Termenul cultural include factori simbolici, sociali și economici care, în interacțiune cu datele și preferințele senzoriale, formează modele alimentare și determină selecția alimentelor (3).
TEORII DE ANALIZARE A REALITĂȚII SOCIALE ȘI A METODOLOGIILOR SALE
Există două poziții antagoniste atunci când se confruntă cu cercetarea socială, în raport cu teoriile despre modul în care este modelată realitatea socială și modul în care cercetătorul trebuie să acceseze realitatea menționată. În continuare vom arăta aceste două poziții, numite etic Da emic (Tabelul 1).
Postura etic afirmă că realitatea socială este externă cercetătorului și este posibilă reținerea prin metodologii științifice. Tehnicile permit colectarea doar a acțiunilor externe care sunt fapte obiective; ridică imposibilitatea de a pătrunde în mintea oamenilor, care se constituie într-o cutie neagră. Această viziune este marcată de pozitivism sau obiectivism și inspirată de metodologiile științelor naturii. Forma sa de raționament este ipotetic deductivă, construindu-și modelele bazate pe matematică, de unde se dezvoltă metodologia cantitativă.
Pe de altă parte, viziunea emic Se bazează pe fenomenologie, o teorie socială care susține că realitatea (și cu atât mai mult realitatea socială) este o construcție intersubiectivă, un fel de consens al întregii societăți. Acesta este motivul pentru care misiunea cercetătorului este de a salva semnificațiile și semnificațiile acestei construcții pentru actorul social. Cercetătorul trebuie să fie liber de preconcepții despre fenomenul social; După colectarea datelor, vă puteți face inductiv generalizările. Aici se pune accentul pe calitatea și bogăția informațiilor pe care oamenii ni le pot oferi despre fenomenul studiat; În acest domeniu au fost dezvoltate metodologii calitative pentru cercetarea socială. Între cele două există mai multe poziții intermediare.