Metode de gătit Blanching Gastronomy; Inc

Cuvantul bucătar Acoperă practic toate procesele prin care se gătește un aliment, dar dacă mergem la definiția acestuia, se spune astfel: „Faceți un aliment crud comestibil fierbându-l sau aburindu-l”. De aici, vom atinge diferitele Metode de gătit, În primul rând, cel mai potrivit pentru legume, deoarece nu este același lucru să gătești în mult sau în puțin lichid, nici același rezultat nu se obține gătind cu sau fără capac și nici ce să spui dacă este aburit.

gastronomy

Ceea ce este esențial în orice caz este mediul lichid, atât pentru albi, fierbe sau aburi. Ceea ce căutăm este un gătit optim, ca fiecare legumă să fie gătită într-un mod care să-și exprime cel mai bine proprietățile și să-și păstreze toate valorile nutritive, deși există legume care pot fi adaptate diferitelor metode de gătit, există altele care necesită o tehnică specială. Începem:

Blanching este o gătit scurt durata în apă clocotită din abundență, variind de la câteva secunde la două minute, în funcție de ingredientul care trebuie gătit. Această tehnică necesită o răcire rapidă în apă cu gheață încetează să gătești mâncarea. Pentru blanch legume, le prevenim să se întunece, pierzând textura, aromele și vitaminele prin blocarea enzimelor interne care sunt eliberate la tăierea sau decojirea legumelor.