Metode de conservare Congelarea peștelui și a crustaceelor CONSUMATOR EROSKI
Congelare
Deteriorarea peștilor se datorează dezvoltării bacteriilor și modificării proteinelor și grăsimilor sale. La temperaturi de îngheț adecvate, multiplicarea bacteriană este întreruptă, iar restul proceselor de alterare sunt întârziate sau oprite. Congelarea este utilizată pentru conservarea peștelui și a crustaceelor timp de luni de zile și își păstrează calitatea originală, atât igienică, nutrițională, cât și organoleptică (caracteristici ale texturii, aromei, aromei etc.), chiar și după dezgheț. Congelarea se poate face pe navă sau pe uscat.
Calitatea produselor din pește congelate depinde de mai mulți factori:
Pește înghețat
Peștii care susțin cel mai bine înghețul sunt cei cu o textură fină, cum ar fi talpa și alți pești albi și plati (cocoș, halibut sau halibut.). Acestea sunt păstrate timp de aproximativ 6 luni. Somonul, codul și merluciul, toți pești a căror carne este separată în felii, nu sunt cele mai potrivite pentru acest sistem de conservare, deoarece carnea lor se înmoaie și pierde sucuri după decongelare. Deteriorarea și oxidarea grăsimilor limitează termenul de valabilitate al peștilor grasi la maximum 3 luni. Aceste cifre vor fi valabile numai dacă nu au existat pauze în lanțul de frig sau fluctuații puternice de temperatură în interiorul congelatorului.