Metoda Montignac UPAYA
Faza I sau pierderea rapidă în greutate.
Bazat pe cea mai recentă carte a lui Michel Montignac, „Mănâncă pentru plăcere și rămâi subțire”. Faza II este în construcție.
1.1 DE UNDE VINE GREUTATEA
Nu pentru că mănânci prea mult, ci pentru că mănânci alimente greșite
1.1.1 Conexiunea cu carbohidrații (CH)
CH-urile sunt alcătuite din unități de zahăr. Insulina, un hormon secretat de pancreas, joacă un rol vital în metabolismul CH.
În timpul digestiei, zaharurile din CH sunt descompuse și transformate în zaharuri simple (în principal glucoză), care sunt apoi absorbite și transportate în sânge.
Glicemia este termenul științific pentru a defini cantitatea sau nivelul de glucoză (sau zahăr) din sânge.
Prezența glucozei în sânge în fluxul sanguin determină pancreasul să elibereze insulină, ceea ce permite glucozei să treacă din sânge către celulele corpului. Odată ajuns în celule, glucoza este metabolizată (arsă) împreună cu oxigenul, pentru a obține energie.
În corpul unei persoane sănătoase, excesul de glucoză este transformat în glicogen (un CH complex), care este stocat în mușchi și ficat ca o rezervă de energie pe termen scurt. Pe tot parcursul zilei, și în special între mese, pancreasul determină hormonul glucagonului să transforme glicogenul înapoi în glucoză. Acest proces asigură faptul că organismul menține niveluri constante de glucoză în sânge pe tot parcursul zilei.
1.1.2. Unde această eroare
Consumul de CH determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. În consecință, pancreasul va secreta insulină pentru a reduce nivelul zahărului din sânge și pentru a le readuce la normal.
Dar, dacă mâncăm CH cu un potențial ridicat de eliberare a zahărului, acestea determină creșterea nivelului de zahăr din sânge într-un spațiu de timp relativ scurt. Aceasta este cunoscută sub numele de hiperglicemie. Acest lucru va determina pancreasul să elibereze o cantitate mare de insulină pentru a reduce nivelul de glucoză din sânge la un nivel normal. Orice exces de glucoză este stocat sub formă de glicogen, dar dacă depozitele de glicogen sunt pline, excesul de glucoză va fi stocat ca grăsime.
Confruntat cu un exces de insulină, glucoza va fi drenată rapid în sânge, ceea ce poate duce la un nivel anormal de scăzut de glucoză în sânge, stare cunoscută sub numele de hipoglicemie. Persoanele cu un nivel scăzut al glicemiei tind să mănânce o gustare cu zahăr pentru a se simți mai bine. Acest lucru determină o creștere ridicată a nivelului de glucoză din sânge care va declanșa o producție mare de insulină, rezultând hiperglicemie. Acest ciclu vicios începe din nou și, pe termen lung, poate duce la o funcție pancreatică slabă și la o supraproducție cronică de insulină. Acest lucru este cunoscut sub numele de hiperinsulinism.
1.1.3. Obezitate și hiperinsulinism
Se întâmplă ca pancreasul să secrete mai multă insulină decât este necesar pentru a reduce nivelul zahărului din sânge la nivelul normal. Este o tulburare metabolică și se concentrează pe producția de grăsime și, în consecință, odată cu creșterea rezervelor de grăsime.
Cercetătorii au arătat că supraponderalitatea este direct legată de severitatea acestei tulburări.
Concluzia lui M. Montignac este că, o eliminare în dieta CH a sistemului GI pentru a măsura potențialul de eliberare a zaharurilor din CH ridicat - și înlocuirea acestuia cu CH a unui GI scăzut, pe lângă suprimarea hiperinsulinismului, declanșează o pierdere în greutate.
1.2. INDICE GLICEMIC
Este un număr care afectează proporția conținutului total de zahăr al alimentelor care este absorbit până ajunge în fluxul sanguin. Cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai mare proporția.
1.2.1 Cum se măsoară ?
Măsurarea nivelului de glucoză din sânge după consumul de CH. IG se bazează pe valoarea glicemică a glucozei, q este setată în mod arbitrar la o valoare de 100.
1.2.1.1. De ce în CH?
Pentru că sunt singurul grup alimentar care conține zaharuri.
Proteinele și grăsimile conțin foarte puțin zahăr (cantitatea este neglijabilă). Prin urmare, impactul acestui grup alimentar asupra nivelurilor de zahăr este neglijabil și, prin urmare, pentru noi, IG-ul său va fi egal cu 0.
Acestea sunt acele CH care determină o creștere mare a nivelului de zahăr din sânge (cartofi, pâine albă, orez alb și alte alimente rafinate). Cei care au un IG ridicat, adică mai mare de 50 sunt considerați din acest grup.
Explicație: corpul se află brusc într-o stare de hiperglicemie, aceasta stimulează secreția excesivă de insulină din pancreas, ceea ce poate duce la depozitarea grăsimilor și la hipoglicemie
Acestea sunt cele care au un efect mic asupra nivelului de zahăr. Indicatorii geografici sunt de 50 sau mai puțin de 50.
Acestea provoacă un răspuns mic la insulină. În acest grup avem multe tipuri de fructe și legume crucifere, leguminoase, cum ar fi linte și cereale integrale.
Alimentele cu nivel scăzut de GI vor stabiliza nivelul zahărului din sânge atât pe termen lung, cât și pe termen scurt, acest lucru la rândul său va ajuta la desensibilizarea răspunsului pancreasului la glucoză, adică va avea ca rezultat o pierdere în greutate sau menținerea greutății, energie crescută și o senzație de bine -fiind.
IG al unui aliment este, de asemenea, afectat de prezența fibrelor pe care le conține. Fibrele reduc cantitatea de zahăr pe care corpul o poate absorbi dintr-un CH.
1.2.1.5. Dar alimentele rafinate?
Prin rafinarea alimentelor, acestea sunt private de nutrienți care reduc cantitatea de zahăr care trece în fluxul sanguin, cum ar fi fibrele.
Alimentele noi și rafinate care apar din rafinament seamănă mai mult cu glucoza, ceea ce permite zahărului să treacă mai ușor în sânge, deoarece organismul are puține lucrări pentru a descompune alimentele pentru a obține glucoză.
Odată ce un CH bun a fost rafinat, acesta poate deveni un CH rău (GI-ul său este crescut), deoarece majoritatea legăturilor moleculare au fost rupte.
1.2.1.6 Gătirea alimentelor
Gătirea alimentelor îi poate slăbi structura moleculară, dând un efect similar rafinării și, prin urmare, afectând GI-ul său.
Cazurile foarte acuzate sunt cele de morcovi și cartofi:
Morcovii: crudi au un IG = 35 (scăzut), este un CH bun, dar atunci când sunt fierți (în orice fel), legăturile sale moleculare se rup, ceea ce face mai ușor pentru corpul nostru să-și absoarbă zaharurile și să le transforme în glucoză. Devine un CH rău cu un IG = 55
Cartoful: crudul este un CH bun (GI scăzut), dar sistemul nostru digestiv nu îl poate digera în acest fel. Dacă îl fierbem cu piele, IG al cartofului se ridică la 65. Piureul de cartofi are IG = 80 și prăjit are IG = 90.
Cel mai bine este să îl omiteți din dietă în faza de slăbire.
Evitați să gătiți prea mult orezul și pastele. Dacă am petrecut timpul de gătit, îl putem corecta lăsându-l să se răcească și mâncându-l rece.
Unele spaghete fierte în exces, dacă le mâncăm reci, poate scădea GI-ul cu 5 puncte mai puțin.
Acest lucru este valabil pentru toate amidonul, cu excepția morcovilor, cartofilor și porumbului.
1.2.1.7. Clasificarea generală a IG’s