Meringues I cum să fac bezea franceză și bezea japoneză Maria rețetă de patiserie blog
Bezea, acel lucru atât de frumos, atât de colorat și cu tone de calorii. Aceasta este prima tranșă a unei miniserii despre bezea; începem cu cea mai simplă bezea dintre toate, Bezea franceză, și o asociem cu ceea ce este de fapt un derivat al aceleiași tehnici, bezea japoneza, care se prepară adăugând migdale zdrobite la bezea de bază. Sa mergem acolo.
Bezea franceză este pur și simplu o spuma indulcita, obtinuta prin baterea albusurilor, la care atunci când încep să spumeze se adaugă zahăr. Zaharul stabilizează spuma care se formează prin introducerea bulelor de aer în albi cu shake-ul. Obțineți un aluat alb, mătăsos și strălucitor, care se coace de obicei pentru a face bezea simple, pavlovas sau farfurii de bezea, precum cele utilizate în vacherins, un tip de prăjituri congelate. Este, de asemenea, utilizat ca bază pentru mousses.
Proporția de bază a bezea franceză este de una până la două ori greutatea zahărului comparativ cu greutatea albilor, adică ne cântărim albușurile și dacă acestea cântăresc, de exemplu, 120 g (aproximativ trei albușuri), vom adăuga 120 g la 240 g zahăr, în funcție de cât de tare este bezea. Cu cât este mai mult zahăr, cu atât este mai greu și mai stabil. În schimb, cu cât este mai puțin zahăr, cu atât rezultatul este mai ușor și mai fraged odată gătit.
Bezea japoneză se obține prin adăugarea de migdale măcinate cu bezea franceză, odată ce este bine asamblată, ceea ce se face manual cu o spatulă. Se folosește în principal pentru a pregăti farfurii dacquoise, care este folosită pentru a face straturi de prăjituri. Proporția de bază este de la 40% la 100% din greutatea migdalelor în raport cu greutatea albilor, dar proporția zahărului variază în funcție de rețeta consultată.