Mergem bar-ba-coa
Printre altele, ceea ce îți dorești în aceste luni de vacanță este „a merge la grătare”. Merită să ne amintim de grija care trebuie acordată mediului de fiecare dată când o facem și, în plus, iată sfaturile despre „gastronomie și sănătate” pentru a avea o petrecere foarte gustoasă
Cuvânt de origine jamaicană, deși adoptat de englezi, la fel cum au făcut-o prin însușirea „Canalului Mânecii”, în loc de „Canalul Mânecii”, al cui nume îmi amintesc cu greu. Și că după atâtea secole, nu îl schimbă nume pentru că nu l-au dus la curățătorie, pentru că exploratorii spanioli au văzut cum indienii din Caraibe au prăjit o parte din mâncare pe o rețea de bețe de lemn verzi, pe care le-au numit „Arawak” sau pur și simplu sunetul pe care îl auziți când citiți BBA?.
Am putea defini grătarul ca fiind un "grătar în aer liber", ei bine, se spune "grătar" când cărnile, peștele și alte alimente sunt gătite peste jar și asta se face de obicei în aer liber. Este foarte important să grătiți mâncarea pe jar și nu pe flăcări și trebuie să folosiți cărbune, jarul este la maxim în timp de aproximativ 20 sau 25 de minute. După declanșarea focului, grătarul trebuie să fie foarte fierbinte înainte de a începe și lăsați-l ușor, astfel încât să nu picure, cu ulei, împiedicând astfel alimentele să se lipească.
Este recomandabil să aveți întotdeauna puțină apă pregătită pentru stingerea posibilelor flăcări, deoarece acestea sunt de obicei produse atunci când grăsimea se scurge pe foc, fapt care produce hidrocarburi toxice, cum ar fi „Acroleina”. că putem strica un "grătar" magnific, pe lângă iritarea neplăcută a gâtului.
Înainte de a pune carnea pe grătar, acestea trebuie să fie foarte uscate sau să nu fie marinate, să înceapă prăjirea la foc mare și apoi să mute bucățile în zone mai puțin fierbinți, astfel încât să termine prăjirea în interior, în special cele derivate din carne de porc, pui și alte păsări din cauza riscul lor mare de otrăvire.
Nu este recomandabil să adăugați sare la marinatele diferitelor cărnuri, deoarece acțiunea sării face carnea să se usuce, sarea se adaugă aproape la sfârșitul gătitului.
Amintiți-vă că pentru a întoarce carnea, trebuie să folosiți o pensetă fără frigarui, deoarece trebuie să ne asigurăm să nu străpungem carnea, deoarece majoritatea sucurilor sale interne ar ieși din aceste găuri, uscându-se și pierzând o mare parte din aromă și nutrienți.
Pentru a menține grătarul viu și fără fum, presărați o mână de sare brută sau de mare peste el, este, de asemenea, foarte plăcut să ardeți anumite substanțe sau ierburi pentru a crea o anumită atmosferă specială, deși vă amintiți că? Utilizarea nu este abuzivă? deoarece atunci când sunt arși pot transfera mirosul și gustul neplăcut în mâncare. De exemplu, ardeți câteva crenguțe de rozmarin, sau câteva frunze de dafin, sau o ramură de ienupăr, sau câteva frunze de afine etc., sau câteva semințe de fenicul sau anason dacă este vorba de prăjirea peștilor, putem pune, de asemenea, pe jăratică o altă bucată de viță de vie sau viță de vie, deoarece lemnul său atunci când este ars transmite, de asemenea, un miros și o aromă foarte plăcute mâncării noastre, de exemplu lemnul de măsline este recomandat pentru miel, pește și fructe de mare, lemn de cireș pentru carnea roșie și stejar sau plută pentru orice altceva, ar trebui să evităm pădurile de conifere (pin, brad, chiparos etc.) deoarece rășinile lor pot influența negativ aroma, făcându-l dulce și mirosind oarecum puternic.